Sfogliata di ricotta e pomodorini con pesto di pistacchi al basilico

 La sfogliata di ricotta e pomodorini con pesto di pistacchi al basilico è una torta salata sfiziosa e scenografica. Si tratta di una ricetta facile dal risultato molto soddisfacente, ​ideale da proporre come antipasto o all'ora dell'aperitivo.Servite la sfogliata di ricotta e pomodorini con pesto di pistacchi al basilico tiepida o a temperatura ambiente.Disponetevi quindi i pomodorini ben scolati dal loro succo. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a doratura della pasta. Sfornate la torta salata e distribuitevi qualche cucchiaiata di pesto al pistacchio e basilico.Conditeli in una ciotola con un giro d'olio d’olio, sale e pepe e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Ammorbidite la ricotta con una forchetta mescolandovi un cucchiaio di parmigiano grattugiato e unendo un pizzico di sale. Spalmate la ricotta sull'area interna ai bordi della sfoglia, distribuendola uniformemente.Srotolate la pasta sfoglia con la sua carta forno e adagiatela su una teglia che la possa contenere. Con la punta di un coltellino praticate un'incisione lungo tutti i bordi a circa 1 cm, così da formare un rettangolo. Bucherellate quindi l'area interna i tagli con i rebbi di una forchetta e ponete in frigorifero. Nel frattempo lavate i pomodorini, asciugateli con un panno pulito e tagliateli a seconda delle loro dimensioni: quelli più grandi in quattro, quelli più piccoli, come i ciliegini, a metà.Iniziate la preparazione della sfogliata di ricotta e pomodorini con pesto di pistacchi al basilico proprio da quest'ultimo. Frullate nel mixer i pistacchi con il parmigiano, il basilico, la scorza di limone e l'olio di oliva unito a filo. Aggiungetene il tanto che basta a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.La ricetta è facile: su una base di sfoglia spalmate una crema leggera e delicata di ricotta vaccina: farcitela poi con una cascata di pomodorini succosi, di varietà e colori differenti per un effetto estetico graziosissimo.

L'ultimo tocco di colore e gusto è dato dal pesto di pistacchi e basilico che contrasta ed esalta la dolcezza appena acidula dei pomodori. Servite la sfogliata tiepida o fredda, con un bianco aromatico e il successo è assicurato. Un'idea perfetta per l'antipasto di un pranzo un po' speciale o per l'aperitivo con gli amici è la sfogliata di ricotta e pomodorini con pesto di pistacchi al basilico. Una torta salata buonissima e leggera che gioca con i contrasti di sapori in modo molto invitante.