Per cominciare dovrete pulire le sarde. Eliminate le teste 1 e le interiora 2 delle sarde, quindi apritele a libro ed estraete la lisca centrale 3.

Sciacquatele velocemente e poggiatele,  su della carta assorbente da cucina, quindi tamponatele 4 per asciugarle bene. 
Poi passate alla preparazione del pesto Genovese fatto in casa.
Prendete una sarda e poggiatela con la pelle rivolta verso il basso; ponete al centro di essa un po’ di pesto  5 poi poggiatevi sopra la seconda alice con la pelle rivolta verso l’esterno 6.

In un piatto fondo, sbattete un uovo con una forchetta e, in un altro, versate del pangrattato. Passate i "sandwich di sarde " nell’uovo sbattuto 7 e successivamente nel pangrattato 8, poi friggeteli in olio caldo ma non bollente 9 facendoli dorare su entrambi i lati. Una volta dorati, ponete le sarde fritte a sgocciolare su della carta assorbente da cucina, salate e poi servitele ancora calde.

Per preparare le tasche di pollo ripiene di ricotta e spinaci cominciate dalla cottura di questi ultimi. Dopo averli sciacquati mettete a scaldare l’olio in una casseruola abbastanza larga insieme ai due spicchi d’aglio mondati 1. Dopodiché aggiungete gli spinaci e saltateli qualche minuto con un pizzico di sale 2. Non appena si saranno ammorbiditi, spegnete la fiamma e poi raccoglieteli con una forchetta o delle pinze 3.

Trasferite sul tagliere e sminuzzateli al coltello 4, dopodiché versateli in una ciotola e aggiungete la ricotta 5 e un pizzico di pepe nero 6.

Mescolate e tenete da parte 7. Dividete a metà il pollo eliminando l’ossicino posto in alto e la cartilagine in basso. Otterrete così 4 pezzi 8. Quindi incidete con un coltello a lama liscia il lato in modo da creare la tasca ma fate attenzione a non tagliare fino in fondo 9, in questo modo si eviterà al ripieno di fuoriuscire. Fate così con tutti gli altri pezzi.

Aiutandovi con un cucchiaino farcite le tasche 10. Dopodiché avvolgete le tasche con dello spago da cucina, in alternativa potete utilizzare un paio di stuzzicadenti per ogni pezzo 11. Assicuratevi di fissare anche in verticale lo spago altrimenti la carne si aprirà durante la cottura 12.

Quindi fate un nodino per legare il tutto 13 ed ecco pronta la prima tasca. Continuate così con tutte le altre 14. Spostatevi ai fornelli: riscaldate nuovamente la casseruola che avete utilizzato prima e adagiate le tasche all’interno rosolandole in modo da sigillarle per bene su tutti i lati per 10 – 15 minuti 15.

a metà cottura rigirate la carne 16.Trascorso il tempo il pollo sarà ben rosolato, spostate su un piatto 17 e togliete l’aglio dalla padella 18.

Nella stessa padella sciogliete il burro a fuoco più basso 19, poi aggiungete la farina tutta in un colpo 20 e procedete a formare il roux mescolando con la frusta, come per la besciamella 21.

Dopo 2-3 minuti il composto risulterà più colorito quindi aggiungete la panna 22 e il brodo stemperando con una frusta 23. Lasciate addensare qualche minuto. Nel frattempo eliminate lo spago da cucina 24

e mettete nel sughetto le tasche di pollo 25. Regolate di sale e di pepe, nappatele con la crema 26 e coprite con il coperchio lasciando cuocere ancora per 4-5 minuti 27.

Il pollo ultimerà la sua cottura e la salsa si addenserà, nappate nuovamente le tasche 28 ed ecco pronte le vostre tasche di pollo ripiene di ricotta e spinaci29, non vi resta che gustarle ben calde 30!