Pappardelle con verdure

 Le pappardelle con verdure sono un primo piatto gustosissimo con un condimento a base di verdure di stagione: peperoni, patate, cipollotto, zucchine e pomodori. Una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, d'estate.Mantecate le tagliatelle direttamente nella padella con le verdure, in modo da creare una cremina con l'amido della patata. Completate le pappardelle con verdure con basilico fresco e servite con la ricotta salata grattuggiata.  Continuate aggiungendo le zucchine, il cipollotto e, in ultimo, i pomodori. Aggiustate di sale e fate cuocere idratando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo lessate le tagliatelle in acqua bollente salata. Scolatele al dente e trasferite direttamente in padella. Per preprare le pappardelle con verdure, per prima cosa dovrete tagliare con la mandolina tutte le verdure che andranno poi tagliate a losanghe (in modo che siano di dimensioni e forma simile alle pappardelle). In una padella antiaderente con una buona dose d’olio evo, rosolate le verdure iniziando dalle più croccanti (patata e peperone).La ricetta è facile e si prepara in 40 minuti, si tratta far cuocere in padella le verdure nel giusto ordine, in modo che siano cotte correttamente e pronte nello stesso momento, partendo dalle più tenaci per finire con le più morbide.

Il tocco finale con basilico fresco e ricotta salata, regala al piatto un twist profumato da un lato e sapido dall'altro e completa il sapore del sugo. 
Nel caso vogliate cimentarvi anche con la preparazione delle pappardelle, qui trovate la ricetta della pasta all'uovo. Se siete vegetariani potete seguire la stessa ricetta evitando semplicemente la ricotta salata.

Se vi piace questa ricetta, apprezzerete anche la Carbonara di verdure, la Pasta con pomodorini e tapenade, la Pasta green e gli Spaghetti con fiori di zucca, bottarga e lime.Le pappardelle con verdure sono un primo piatto ideale per la stagione calda, perché utilizza la verdura che in estate dà il meglio. Peperoni, patate, cipollotto, zucchine e pomodori creano un mix di sapori e colori davvero irresistibile.