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Ingredienti
PASSATA DI POMODORO
700 gr
TRIPPA LAVATA E PRECOTTA
500 gr
PEPERONCINO FRESCO
1
AGLIO
1 spicchio
ALLORO
1 foglia
SALE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
ORIGANO
q.b.
Il morzello, o morzeddhu, alla catanzarese è un piatto a base di carne di vitello, tipico della cucina calabrese e in particolare della città di Catanzaro. Appartenente alla tradizione contadina, nasce come ricetta povera per riciclare tutti gli scarti (trachea, cuore, polmoni, fegato, trippa) della macellazione del vitello. Vero e proprio simbolo cittadino, oggi viene cucinato e servito in tutte le osterie locali; utilizzato per farcire la celebre pitta calabrese, può essere gustato come succulento street food.Nella nostra ricetta la trippa viene ridotta a pezzetti piccoli piccoli – in dialetto catanzarese morzha morzha –, rosolata in un fondo di olio di oliva e aglio, quindi cotta dolcemente e a lungo con un delizioso sughetto di pomodoro: il risultato è tenero, gustoso e piacevolmente piccantino, grazie all'aggiunta del peperoncino. Perfetto come secondo piatto o portata principale, accompagnatelo con qualche fettina di pane casereccio per raccogliere l'irresistibile intingolo.Per una versione il più vicina possibile alla tradizione, è possibile utilizzare tutte le interiora del vitello come la trachea, i polmoni, il cuore, il fegato da aggiungere, seppur in minore quantità , alla trippa. La trippa può essere cotta a parte in acqua bollente, fatta saltare in padella con un filo di olio e solo alla fine aggiunta al sugo di pomodoro ristretto.
Vi consigliamo di acquistare la trippa dal vostro macellaio di fiducia, possibilmente già pulita; una volta a casa, sciacquatela abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda, per almeno due, tre volte, quindi lasciatela in ammollo in acqua, aceto di vino bianco e foglie di alloro per almeno un'oretta. Trascorso questo tempo, effettuate un nuovo risciacquo e procedete secondo ricetta.
Scoprite tutto seguendo passo passo procedimento e consigli.
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