Gnocchi con zucchine, prosciutto e provola

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchi
• 1 scalogno
• 2 zucchine
• 1 fetta di prosciutto tagliata spessa

• provola per finire
• basilico
• olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

In un pentolino rosola lo scalogno tagliato a julienne, poi aggiungi le zucchine tagliate a dadini, aggiungi il sale e copri con acqua. Porta a cottura fino a che le zucchine si schiacciano con la forchetta, poi frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non riaffiorano, scolali e mettili in una padella con la crema di zucchine, aggiungi il prosciutto tagliato a dadini e la provola a scaglie.

Servi con una fogliolina di basilico e dell'olio a crudo.