Riso freddo con zucchine

 Il riso freddo con zucchine è un primo piatto leggero, una ricetta facile e veloce. Una pietanza dal sapore delicato che viene vivacizzato dalla presenza di un formaggio stagionato e dalla freschezza del basilico. Semplicità assoluta e risultato delizioso. 

INGREDIENTI

• 280 g di riso Rosa Marchetti o riso aromatico
• 3 zucchine scure grandi
• basilico fresco
• 1 spicchio d'aglio 

• pecorino grattugiato o provolone piccante
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

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Il riso freddo con zucchine è un primo piatto leggero che dietro la semplicità degli ingredienti svela una ricetta deliziosa. Una pietanza da gustare fredda o a temperatura ambiente e ideale per i pranzi estivi.

Facile da preparare, prevede che le zucchine vengano grattugiate e ripassate in padella con aglio e olio, una cottura che richiede pochi minuti. Una volta unite al riso si termina il piatto con una grattugiata di formaggio pecorino o provolone piccante e qualche foglia di basilico. 

Con la bella stagione e i primi caldi si prediligono pietanze fresche e leggere, sfiziose e facilmente digeribili. Così le insalate di riso e di cereali diventano veri e propri must in cucina. 

Fresca e colorata ecco l'insalata di riso vegetariana mentre l'insalata di riso venere prevede l'impiego del caratteristico riso scuro.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Insalata di riso con pomodorini, feta e olive; Insalata di riso light, Insalata di riso alla nizzarda, Insalata di riso esotica

COME PREPARARE: RISO FREDDO CON ZUCCHINE

1

Per preparare il riso freddo con zucchine iniziate a grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grandi. Scaldate olio e aglio tritato in una padella piuttosto larga. 

2

Rosolatevi le zucchine grattugiate fino a quando saranno cotte e asciutte: ci vorranno pochi minuti. Salate e pepate solo alla fine.

3

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola capiente, fatelo raffreddare sgranandolo con una forchetta e conditelo con un filo d’olio, per evitare che i chicchi si incollino tra loro. Quando il riso è freddo unite le zucchine.

4

Unite le foglie di basilico, mescolate bene e insaporite con una grattugiata di pecorino o provolone piccante. Correggete il condimento se necessario e servite il riso freddo con zucchine.