Tahina

 La tahina è un ingrediente base della cucina medio orientale e nordafricana. Una pasta di sesamo densa e saporita adatta a mille ricette dolci e salate. Il procedimento per prepararla in casa, partendo da semi di sesamo crudi o già tostati, è piuttosto semplice.

INGREDIENTI

• 100 g di semi di sesamo al naturale
• 10-20 g di olio di sesamo

• sale fino (facoltativo)

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La tahina conosciuta anche come tahine o tahini, a seconda della pronuncia e della traslitterazione dalla lingua originale, è una pasta di sesamo costituita dai semi tostati, macinati e mischiati allo stesso olio.

È un ingrediente molto usato nelle cucine del Medio Oriente, da cui proviene, ed è alla base di svariate ricette dolci e salate, le più famose delle quali sono sicuramente, almeno da noi, l'hummus di ceci e il babaganoush.

La si trova ormai in commercio molto facilmente, nei negozi di prodotti etnici e biologici. Tuttavia prepararla in casa è semplice e dà molta soddisfazione, anche perché il sapore della tahina fatta in casa, di fresco, è indubbiamente più intenso e possiede un piacevole retrogusto tostato.

Basta avere a disposizione un frullatore piuttosto potente che possa sminuzzare perfettamente i semi di sesamo e poi incorporare l'olio. Quest'ultimo deve essere possibilmente olio di sesamo o in alternativa un olio di semi dal sapore neutro, come l'olio di girasole o quello di mais. Non cedete alla tentazione di usare olio di oliva perché il suo sapore intenso e caratteristico comprometterebbe il risultato finale.

La tahina può accompagnare i nostri pasti dalla colazione alla cena: come spalmabile  sul pane tostato, insieme al miele è buonissima e nutiente, mentre stemperata con succo di limone e un goccio d'acqua o un po' di yogurt diventa una salsa saporita e sfiziosa per accompagnare carni arrosto e verdure crude. Trova, inoltre, largo impiego nelle ricette vegetariane e vegane, come sostituto dei latticini nelle zuppe o per mantecare i risotti, e per preparare fantastici dolci.

Per quanto vada usata con moderazione, perché molto calorica, la tahina è una preparazione davvero versatile e interessante. Da scoprire nelle ricette tradizionali come in quelle rivisitate!

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Falafel, Pane arabo, Tabulè, Bame, Ablama

COME PREPARARE: TAHINA

1

Per preparare la tahina dovrete per prima cosa tostare il sesamo. Fate scaldare una padella grande, a fuoco medio, e aggiungete i semi. Lasciateli tostare 4-5 minuti mescolando spesso: non bisogna scaldare eccessivamente la padella, né bruciacchiare il sesamo altrimenti diventa troppo secco per poter rilasciare il suo olio e assume un sapore amarognolo. Una volta pronto e intiepidito trasferite il sesamo nel boccale di un mixer piuttosto potente. Frullatelo a secco sino a sfarinarlo quindi iniziate ad aggiungere l'olio versato a filo e a piacere un pizzico di sale. 

2

Continuate a frullare, a intermittenza, fino a quando otterrete una crema densa e il più possibile omogenea. Trasferite la tahina in una ciotola, ricopritene la superficie con olio di sesamo, quindi coprite con pellicola per alimenti e conservate in frigorifero fino all'utilizzo.