Carbonara di verdure

 La carbonara di verdure è una ricetta facile da preparare che gioca sulle consistenze: la cremosità della salsa all'uovo e la croccantezza delle verdure fresche: taccole, friarielli e pomodorini. Un primo piatto di pasta creativo e primaverile da provare subito. La carbonara di verdure è un primo piatto di pasta che presenta una salsa d'uova nel condimento, come nel celebre piatto della tradizione con cui, è bene sottolineare ha poco in comune. Le variazioni sul tema, ormai, solo molteplici: da quelle che vedono la presenza di pesce (come nella Carbonara di pesce) a quelle in versione vegetariana, come la Carbonara di piselli e pistacchi, o la ricetta che qui vi proponiamo.  

 
Si tratta di una ricetta che non è complessa, ma richiede materie prime freschissime e di qualità e l'attenzione nella preparazione: l'insieme delle verdure deve essere appena scottato così da conservare la croccantezza che, abbinata alla salsa morbida e delicata, caratterizza il piatto. È importante, inoltre, che le operazioni finali siano svolte lontane dal fuoco: la salsa d'uovo non deve mai rapprendere.
 
Con la primavera ecco che tornano le taccole, legumi piuttosto atipici, particolarmente gustosi e ricchi di nutrienti. Si mangiano con tutto il baccello, sia crude sia cotte e si prestano a molteplici preparazioni. Un primo piatto semplicissimo e sfizioso è la Pasta con le taccole al pomodoro e ricotta salata, mentre un secondo piatto completo il Pollo al limone e taccole.
 
Per chi non li conoscesse, invece, i friggitelli o friarielli sono dei piccoli peperoni oblunghi, coltivati soprattutto in Campania, verdi e dolci che trovano largo impiego nella cucina tradizionale. Noi ve li proponiamo in un altro abbinamento sfizioso, nella ricetta dei Paccheri con friarielli, acciughe e crosta di pane.



 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Carbonara di piselli e pistacchi, Carbonara di pesce, Pennette alla carbonara con asparagi  trota affumicata