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Bicchierino bicolore
PRESENTAZIONE
Cremoso ma con una nota croccante, fresco ma corposo: può un dessert combinare tanti sapori in una piccola porzione? Potete scoprirlo con il bicchierino bicolore, un dolce al cucchiaio realizzato con una crema al latte e una alle amarene che vengono frullate in parte e lasciate intere e polpose tra uno strato e l'altro. La nota croccante invece è data dal crumble alle mandorle che con la sua delicata nota sapida dona un bel contrasto a questa ricetta, ideale da servire come fine pasto!
COME PREPARARE IL BICCHIERINO BICOLORE
Per preparare il bicchierino bicolore, iniziate dalla preparazione della crema al latte: incidete la bacca di una vaniglia nel senso della lunghezza 1, quindi estraete i semini e versateli in un tegame con il latte, accendete il fuoco medio e portate a bollore. Unite lo zucchero 3
e la maizena 4, mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, unite infine anche il miele 5 e cuocete tutto a fuoco basso mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente, quindi lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente poi ponetela in frigorifero.
Mentre la crema raffredda, dedicatevi al crumble alle mandorle: in un mixer ponete la farina 00 setacciata e la farina di mandorle 7, il burro freddo di frigo 8 e un pizzico di sale 9.
Azionate le lame per ottenere un composto sabbioso 10 da distribuire su una leccarda foderata con carta da forno 11. Ponete il crumble a cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti (150° per circa 10 minuti se forno ventilato). Una volta cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente 12.
Mentre il crumble si raffredda, dividete la crema oramai fredda in parti uguali, in due ciotoline 13. In una unite le amarene 14 e frullate il tutto 15 fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi montate la panna fresca con uno sbattitore elettrico 16 e unitene metà alla crema al latte bianca, metà a quella con le amarene 17. Mescolate delicatamente dall'alto verso il basso la panna aggiunta alle creme in modo da non smontarle. Quindi ponete le creme in due sac-à -poche distinte. Prendete 4 bicchierini da 150 ml l'uno e iniziate a riempirli partendo dalla crema alle amarene 18
Proseguite con il crumble alle mandorle, e un cucchiaino di sciroppo delle amarene 19; adagiate 2 amarene divise a metà sopra il crumble 20 e proseguite con uno strato di crema al latte bianca. Quindi continuate a riempire il bicchierino con il crumble di mandorle 21
lo sciroppo e la crema alle amarene 22, arrivando fino al bordo del bicchierino. Concludete i vostri bicchierini bicolore decorando con un ciuffo di crema bianca al centro 23 e un'amarena sopra 24!
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