Polpette di riso e insalata

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406 

Calorie per porzione

• SENZA LATTOSIO
• VEGETARIANO

• EnergiaKcal406
• Carboidratig41.9
•   di cui zuccherig22.4
• Proteineg9.8
• Grassig22.2
•   di cui saturig5.43
• Fibreg3.3
• Colesterolomg32
• Sodiomg394

• Difficoltà: Media
• Preparazione: 60 min
• Cottura: 20 min
• Dosi per: 40 pezzi

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SALVA

PRESENTAZIONE

Stavate cercando un piatto sfizioso e al contempo con un contorno stuzzicante? Eccovi le polpette di riso e insalata, un piatto unico davvero molto originale. Invece delle solite polpette di carne abbiamo pensato di preparare delle polpette di riso che, tra l'altro, sono perfette per i nostri amici vegetariani. Un piatto perciò leggero perfetto da consumare a casa o fuoriporta in comode schiscette. Non vi resta che provare queste polpette di riso e insalata per apprezzare e scoprire il loro ottimo gusto e portare il colore e la felicità a tavola!

INGREDIENTI

406 

Calorie per porzione

• EnergiaKcal406
• Carboidratig41.9
•   di cui zuccherig22.4
• Proteineg9.8
• Grassig22.2
•   di cui saturig5.43
• Fibreg3.3
• Colesterolomg32
• Sodiomg394

INGREDIENTI PER 40 PEZZI

Riso Arborio 180 g

Pisellini sgranati da 400 g di baccelli 100 g

Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Uova (circa 1 medio) 55 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Timo q.b.

Pangrattato 50 g

Acqua 400 g

PER FRIGGERE

Pangrattato 150 g

Olio di semi di arachide 700 g

PER ACCOMPAGNARE

Fagiolini 250 g

Insalata misticanza 200 g

  AGGIUNGI ALLA LISTA DELLA SPESA

PREPARAZIONE

COME PREPARARE LE POLPETTE DI RISO E INSALATA

Per preparare le polpette di riso e insalata per prima cosa iniziate a sgranare 400 g di baccelli, otterrete in questo modo 100 g di pisellini freschi 1. Mettete poi a bollire l'acqua salata in un pentolino adeguato e quando sarà a temperatura tuffate il riso 2. Cuocete per 15 minuti lasciando asciugare l'acqua quindi spegnete il fuoco e versate i piselli 3.

Mescolate per bene 4, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare completamente 5. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e mentre raggiunge il bollore spuntate i fagiolini a mano o con un coltellino 6.

Sciacquate i fagiolini spuntati e lessateli per qualche minuto 7: vi consigliamo di scolarli non appena saranno un po' inteneriti ma potete scegliere se cucinarli per più tempo. Una volta scottati, scolate i fagiolini in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e evitare che perdano la loro brillantezza, 8. Quindi scolateli non appena raffreddati 9. 

Una volta freddo il riso versate l’uovo, il formaggio grattugiato 10, profumate con le foglie di timo e aggiustate di sale e pepe 11. Iniziate a impastare a mano versando il pan grattato un po' alla volta 12. 

Ottenuto l'impasto prelevate delle porzioni di circa 30 grammi e formate quindi le polpettine 13. Passatele, mano a mano che le formate, nel pangrattato 14 e disponetele infine su un tagliere per procedere alla frittura. In questo modo otterrete 40 pezzi 15.

Scaldate l'olio portandolo alla temperatura di 170° e immergete 5-6 polpettine alla volta aiutandovi con la schiumarola 16. Fatele cuocere per qualche minuto o finché non saranno dorate, quindi scolatele su carta assorbente e proseguite con la frittura di tutte le altre 17. Componete il piatto distribuendo le polpette di riso e l'insalata di fagiolini e misticanza sul fondo del piatto condita a piacere con olio e aceto 18.

CONSERVAZIONE

Una volta pronte le polpette di riso e insalata potete gustarle calde o tiepide, anche da fredde non sono male!

CONSIGLIO

Quando non è stagione di piselli freschi potete usare quelli congelati, lasciateli rinvenire in acqua calda per qualche minuto prima di usarli come ricetta. L'insalata invece può essere arricchita con della frutta secca a vostro piacere. Infine aggiungete dei cubetti di formaggio come la feta greca per un pasto ancora più completo.