Bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi

4,8/5

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510 

Calorie per porzione

• SENZA LATTOSIO

• EnergiaKcal510
• Carboidratig88.4
•   di cui zuccherig11.2
• Proteineg24.5
• Grassig5.7
•   di cui saturig1.2
• Fibreg13.6
• Colesterolomg138
• Sodiomg673

• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Dosi per: 4 persone
• Costo: Medio

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PRESENTAZIONE

I bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi sono un primo piatto di pesce molto originale: la pasta viene infatti condita con un delicato sughetto di pomodori e fasolari e servita su un letto di crema di carciofi. I bigoli con fasolari in letto di carciofi  è una delle 5 ricette scelte tra tutte quelle che hanno partecipato al contest del Forum di GialloZafferano "Venezia nel piatto", che invitava i nostri utenti a realizzare delle ricette che contenessero ingredienti tipici veneti, in questo caso i fasolari, i carciofi violetti di San Erasmo, i pomodori del Cavallino e la cipolla bianca di Chioggia. I bigoli con fasolari in letto di carciofi è stato poi cucinato a Vinitaly. Si tratta di una ricetta di Cristiana Curri.

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INGREDIENTI

510 

Calorie per porzione

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• Carboidratig88.4
•   di cui zuccherig11.2
• Proteineg24.5
• Grassig5.7
•   di cui saturig1.2
• Fibreg13.6
• Colesterolomg138
• Sodiomg673

Bigoli 500 g

Fasolari 800 g

Cipolle bianche 1

Pomodori del Cavallino 500 g

Vino bianco ½ bicchiere

Aglio 1 spicchio

Limoni 1

Brodo vegetale q.b.

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Sale fino q.b.

Carciofi violetti di San Erasmo 5

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PREPARAZIONE

COME PREPARARE I BIGOLI CON FASOLARI IN LETTO DI CREMA DI CARCIOFI

Per preparare i bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi iniziate preparando la crema di carciofi: pulite i carciofi strofinandoli con del limone e teneteli a bagno in acqua e limone. In un altro tegame mettete uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio a soffriggere. Strizzate i carciofi e al centro mettete del prezzemolo tritato e una presa di sale (se usate carciofi di altro tipo tagliateli in quarti privandoli della barba centrale e delle foglie esterne più dure 1. Metteteli nel tegame con un mestolo di brodo vegetale 2, copriteli e portateli a cottura. Poi frullateli fino ad ottenere una crema sufficientemente densa 3.

Fate aprire i fasolari 4 in un tegame coperto e filtrando la loro acqua 5. Toglieteli quindi dalle valve. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti 6.

In una padella inbiondite la cipolla bianca di Chioggia in un cucchiaio di olio extravergine di oliva sfumandola con un po’ di vino bianco 7. Aggiungete poi i fasolari tagliati a pezzetti 8 e i pomodori di Cavallino 9.

Cuocete finché i fasolari diventeranno teneri aggiungendo la loro acqua a bisogno 10 e sale. Portate ad ebollizione l’acqua salata e cuocete i bigoli tenendoli al dente. Scolateli e versati nel sughetto con i fasolari 11. Aggiungete quindi una manciata di prezzemolo tritato 12. Infine, impiattate mettendo sul fondo dei piatti la crema di carciofi e un ciuffo di bigoli.

 

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CONSIGLIO

Per realizzare questa ricetta potete utilizzare cuori di carciofo (con le spine o mammole) e pomodorini ciliegia.