Post
Bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi
PRESENTAZIONE
I bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi sono un primo piatto di pesce molto originale: la pasta viene infatti condita con un delicato sughetto di pomodori e fasolari e servita su un letto di crema di carciofi. I bigoli con fasolari in letto di carciofi è una delle 5 ricette scelte tra tutte quelle che hanno partecipato al contest del Forum di GialloZafferano "Venezia nel piatto", che invitava i nostri utenti a realizzare delle ricette che contenessero ingredienti tipici veneti, in questo caso i fasolari, i carciofi violetti di San Erasmo, i pomodori del Cavallino e la cipolla bianca di Chioggia. I bigoli con fasolari in letto di carciofi è stato poi cucinato a Vinitaly. Si tratta di una ricetta di Cristiana Curri.
COME PREPARARE I BIGOLI CON FASOLARI IN LETTO DI CREMA DI CARCIOFI
Per preparare i bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi iniziate preparando la crema di carciofi: pulite i carciofi strofinandoli con del limone e teneteli a bagno in acqua e limone. In un altro tegame mettete uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio a soffriggere. Strizzate i carciofi e al centro mettete del prezzemolo tritato e una presa di sale (se usate carciofi di altro tipo tagliateli in quarti privandoli della barba centrale e delle foglie esterne più dure 1. Metteteli nel tegame con un mestolo di brodo vegetale 2, copriteli e portateli a cottura. Poi frullateli fino ad ottenere una crema sufficientemente densa 3.
Fate aprire i fasolari 4 in un tegame coperto e filtrando la loro acqua 5. Toglieteli quindi dalle valve. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti 6.
In una padella inbiondite la cipolla bianca di Chioggia in un cucchiaio di olio extravergine di oliva sfumandola con un po’ di vino bianco 7. Aggiungete poi i fasolari tagliati a pezzetti 8 e i pomodori di Cavallino 9.
Cuocete finché i fasolari diventeranno teneri aggiungendo la loro acqua a bisogno 10 e sale. Portate ad ebollizione l’acqua salata e cuocete i bigoli tenendoli al dente. Scolateli e versati nel sughetto con i fasolari 11. Aggiungete quindi una manciata di prezzemolo tritato 12. Infine, impiattate mettendo sul fondo dei piatti la crema di carciofi e un ciuffo di bigoli.
Nessun commento:
Posta un commento