Tronchetto di Natale

Questa è la ricetta per preparare il tronchetto di Natale, un soffice e goloso rotolo di pasta biscuit farcito e tanta ganache al cioccolato. Il famoso dolce di origine francese che grazie all'aspetto quasi fiabesco porta in tavola la magica atmosfera delle feste.

INGREDIENTI

Per la pasta biscotto

• 4 uova a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina 00
• un pizzico di sale

Per la ganache

• 400 g di cioccolato fondente
• 400 g di panna fresca

Per la bagna al rum

• 100 ml di acqua
• 30 g di zucchero semolato
• la scorza di 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di Rum

Inoltre

• zucchero a velo
• ribes rosso
• rosmarino

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Il tronchetto di Natale, ovvero il bûche de Noël, è un famoso dolce natalizio francese che oltre a essere buonissimo è anche molto bello e caratteristico.

È probabilmente dedicato all'antica tradizione nordica che prevedeva di bruciare nel camino di ogni casa un grande ceppo di legno la notte della Vigilia: si tratta infatti di un goloso e soffice rotolo di pasta biscuit, modellato e decorato a guisa di tronco di legno.

Abbiamo voluto prepararlo in una versione molto classica, farcito e ricoperto con una ganache al cioccolato montata. Per riprodurre l'aspetto della corteccia basta tracciare lievi solchi in superficie, utilizzando un coltello, mentre una spruzzata di zucchero a velo, qualche ribes e aghi di rosmarino richiamano la neve e le bacche del bosco. 

La ricetta per prepararlo non è complessa anche se richiede un po' di attenzione e precisione. Innanzi tutto nella cottura della pasta biscuit che una volta pronta dovrete ricoprire con pellicola per alimenti e lasciarla raffreddare, in questo modo non rischierà di seccarsi e quindi rimpersi quando andrete ad arrotolarla.

Se vi piace l'idea di preparare un dolce scenografico per Natale provate a dare un'occhiata anche allo zuccotto natalizio con ricotta e savoiardi, al dolce di Natale ai marron glacé o alla cream tart di Natale.
 

ALTRI DOLCI GOLOSI: Tronchetto di Natale Tiramisù, Bûche de Noël ai marrons glacés e cioccolato, Tronchetto di Natale veloce, Tronchetto al cioccolato e arancia

COME PREPARARE: TRONCHETTO DI NATALE

1

Per preparare il Tronchetto di Natale cominiciate dalla bagna: raccogliete in una casseruola piccola l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone prelevata con un pelapatate. Portate a bollore, unite il rum e mescolate, quindi spegnete e ritirate dal fuoco. Dedicatevi alla pasta biscotto iniziando a separare i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi, nella planetaria o con le fruste elettriche, a neve ferma insieme allo zucchero fino a quando non si formerà il tipico ciuffo sostenuto.

2

Incorporate alla neve i tuorli aiutandovi con una spatola da cucina, in più riprese e con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con la spatola da cucina sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

3

Quando il composto sarà ben amalgamato, versate il tutto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno. Cercate di distribuire il composto in maniera uniforme a uno spessore di circa 1 cm. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 10-12 minuti. Sfornate la pasta biscotto, toglietela dalla teglia con tutta la carta forno e copritela con pellicola per alimenti. Fate raffreddare.

4

Preparate quindi la ganache: portate la panna al limite del bollore quindi unitevi il cioccolato fondente spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola alimentare posta a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente. Mettete poi in frigorifero per 15 minuti.

5

Trascorso il tempo di riposo la ganache apparirà più densa. Montatela con le fruste elettriche fino a quando sarà diventata più chiara. Rimuovete delicatamente pellicola e carta forno di cottura dalla pasta biscotto che adagerete su un nuovo foglio. Spennellate la pasta biscotto con la bagna al rum.

6

Spalmatevi dunque una parte generosa della ganache al cioccolato livellandola in modo che risulti uniforme. Arrotolate stretto partendo da un lato lungo e sistemando poi la parte della chiusura verso il basso. Avvolgete il rotolo ottenuto nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora.

7

Estraete il rotolo dal frigorifero, eliminate la pellicola e trasferitelo sul piatto da portata. Tagliate una delle due estremità a circa 4 cm dal bordo con un taglio in diagonale e posizionatela accanto al rotolo principale (volendo potete rifilare diagonalmente anche l'altra estremità).

8

Ricoprite il tutto con la ganache al cioccolato rimasta spalmandola con una spatola. Utilizzando un coltello a punta tonda segnate dei solchi nella ganache in modo da ottenere un effetto che ricordi le venature della corteccia. Spolverizzate il tronchetto di Natale con poco zucchero a velo a simulare la neve e decorate infine con il ribes e qualche ago di rosmarino.