Cappone in brodo

Una ricetta senza tempo quella del cappone in brodo. La si porta in tavola tradizionalmente nel periodo delle feste di Natale. Richiede attenzione e cura ma regala due prelibatezze, il cappone e il brodo che se ne ricava. Semplice e deliziosa, saprà farsi apprezzare.

INGREDIENTI

• 1.5 - 2 kg di cappone
• 2 cipolle
• 1 porro
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 o 3 spicchi d’aglio

• 2 foglie d’alloro
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 2 bacche di ginepro
• 5 chiodi di garofano
• sale grosso
• acqua

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Il cappone è un pollo castrato da giovane con lo scopo di farlo ingrassare più velocemente e meglio. La normativa UE stabilisce che il cappone deve avere almeno 140 giorni di vita ed essere stato castrato almeno 70 giorni prima della vendita. 

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La pelle del cappone ha l'effetto di renderlo morbido e arricchire il prezioso brodo di cappone che se ne ricava. Il cappone viene tipicamente consumato durante le festività natalizie, una delle ricette più tradizionali e amate è quella del cappone ripieno. 

Il cappone in brodo mantiene la carne molto morbida, particolarmente adatta per essere servita con della mostarda o con qualche salsa. Il brodo che se ne ricava è straordinario per un consommé o come base per altre preparazioni.

La ricetta è semplice, richiede solo attenzione per capire quando la cottura è perfetta e un po' di manualità per passare sulla pelle del cappone il cannello. Niente di insuperabile!

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Insalata di Natale di cappone e melagrana, Cappone al forno con gli agrumi

COME PREPARARE: CAPPONE IN BRODO

1

Per prepare il cappone in brodo cominciate dalla pulizia: fiammatelo bene sul fuoco o con un cannello da cucina per eliminare eventuali piume. Tagliate le zampe e le estremità delle ali (le falangi) ed eliminatele. Mondate le verdure: pelate le carote, sbucciate le cipolle e fissatevi i chiodi di garofano, eliminate barba e strato esterno del porro, sbucciate l’aglio ed eliminate i fili del sedano. Mettete tutte le verdure in una pentola capiente, insieme a tutti gli aromi – pepe, ginepro, alloro – e a un pizzico di sale grosso. 

2

Coprite con il doppio del volume di acqua (a temperatura ambiente) e appena inizierà a bollire immergetetvi il cappone. Per ottenere un buon bollito infatti il cappone va immerso in acqua già bollente: in questo modo l’acqua sigilla immediatamente la carne e ne mantiene i succhi all’interno. Quando il brodo comincerà di nuovo a bollire, abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere per massimo 60-90 minuti (a seconda della consistenza delle carni).

3

Una volta pronto, estraete il cappone dalla pentola e servitelo così com’è, oppure appena ripassato in padella, rosolandolo velocemente solo dalla parte della pelle. Potete accompagnare il cappone in brodo con della mostarda, oppure del purè e salsa verde.