Torrone

 Il torrone è uno dei dolci più tipici e antici della nostra tradizione natalizia. Siamo abituati a riceverlo o a regalarlo già pronto, ma prepararlo in casa non è impossibile: con un po' di impegno si può ottenere un ottimo risultato. 

INGREDIENTI

Per lo zucchero cotto:

• 90 g di acqua
• 320 g di zucchero semolato
• 30 g di glucosio
• 1 bacca di vaniglia

Per il miele cotto:

• 200 g di miele di acacia
• 1 scorza grattugiata di limone

Per la meringa:

• 55 g di albume
• 20 g di zucchero semolato

Per il ripieno:

• 100 g di pistacchi interi tostati
• 400 g di mandorle intere grezze tostate

Per la copertura:

• 2 fogli di ostia rettangolari 30x20cm

---

---

• Salva nella lista della spesa
• Vai alla lista della spesa

Il torrone è uno di quei dolci tipici del Natale che siamo soliti comprare già pronti al supermercato o in pasticceria. Ma farlo in casa non è impossibile, anzi! Non è certo una ricetta banale, ma con un po' di accorgimenti si può averne grande soddisfazione.

Si tratta di seguire scrupolosamente i passaggi delle quattro preparazioni necessarie, facendo attenzione soprattutto alle temperature, che garantiscono le giuste consistenze negli zuccheri. Armatevi quindi di termometro da cucina e mettetevi all'opera!

Si comincia con lo zucchero cotto, per cui è necessario anche il glucosio che potete acquistare nei negozi specializzati o anche online, si procede con il miele cotto, poi con la meringa e infine con il ripieno di mandorle e pistacchi.  Vi serviranno, poi, due fogli di ostia per concludere la ricetta.

Il torrone è alla base di molte altre ricette dolci e se vi piace particolarmente il suo inconfondibile gusto vi consigliamo di provare la Cheesecake al torrone, la Bavarese al torrone, e lo Zuccotto con torrone e panna montata.

ALTRE RICETTE GOLOSE: Torrone morbido al cioccolato 

COME PREPARARE: TORRONE

1

Per realizzare il torrone iniziate a preparare lo zucchero cotto. In un pentolino unite lo zucchero, l'acqua, il glucosio e i semi di una bacca di vaniglia e cuocete fino a raggiungere 150°. Per una cottura a regola d'arte utilizzate un termometro da cucina. 

2

Quando lo zucchero è quasi sciolto, iniziate a cuocere in un altro pentolino il miele con la scorza grattuggiata di un limone fino a raggiungere una temperatura di 120°. In contemporanea, iniziate a montare gli albumi con lo zucchero semolato per la meringa: quando il miele si raffredda e arriva a una temperatura di 105°, versatelo sugli albumi a filo, seguito dallo zucchero cotto. 

3

Montate bene il tutto fino a raggiungere un composto omogeneo e ben amalgamato. Nel frattempo, riscaldate la frutta secca in forno ventilato a 160°C per circa 10 minuti. 

4

Una volta che la frutta secca è pronta, versatela nella ciotola della planetaria, sostituite la frusta con il gancio a foglia e lavorate il composto fino all'assorbimento della frutta. In questo passaggio la temperatura della meringa è fondamentale, in quanto sarà pronta al raggiungimento dei 60°. Per arrivare ai 60° aiutatevi con un cannello o una fiamma passandola ai lati della ciotola e monitorate con il termometro. 

5

A questo punto stendete sul piano di lavoro un foglio di ostia e versateci sopra il composto.

6

Coprite il composto con il secondo foglio di ostia, poi con l'aiuto di un matterello fatelo aderire bene alla superficie e cercate di livellare il composto in modo da ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. Lasciate riposare tutta la notte a temperatura ambiente. 

7

L'indomani rifilate i bordi e tagliate il torrone in barrette, della misura che preferite. Potrete confezionarle singolarmente nella carta trasparente per alimenti al riparo da umidità e temperature alte.