Ostriche dorate

INGREDIENTI

• 2 dozzine di ostriche
• olio
• succo di pomodoro
• limone. Per la pastella: 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di farina

• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 1 albume
• sale
• pepe

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PROCEDIMENTO

In una terrina sbattete i tuorli con la farina setacciata, unite sale, pepe e, poca alla volta, la panna mescolando sino a ottenere una pastella liscia e cremosa, quindi incorporatevi l’albume montato a neve. Staccate le ostriche dalla loro conchiglia tenendole sopra un tegame in modo che sotto si raccolga l’acqua contenuta nel guscio.

Nello stesso recipiente adagiate i molluschi, ponete sul fuoco, portate a bollore, spegnete e lasciate raffreddare le ostriche nel liquido di cottura. Sgocciolatele, asciugatele e tuffatele nella pastella. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi poche ostriche in pastella alla volta. Quando sono color oro pallido ritiratele, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele sul piatto da portata. Servitele con, a parte, succo di pomodoro insaporito al limone.