Fritto di alici, insalata di fagiolini, salsa di rafano e soia

INGREDIENTI

• 1 kg di alici
• 400 g di fagiolini
• 1 cipolla rossa
• 1 cespo piccolo di lattuga
• 300 g di semola sottile
• 25 g di aceto bianco
• olio

• sale
• pepe. Per la salsa: 50 g di arachidi
• 50 g di olio di semi di arachide
• 25 g di salsa di rafano
• 25 g di salsa di soia
• sale
• pepe

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PROCEDIMENTO

Lessate i fagiolini. Mettete la cipolla con la buccia in un tegamino foderato con carta da forno spennellata d’olio, cuocete in forno a 180° cinquanta minuti. Ritirate, sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi e uniteli ai fagiolini, condite con olio, sale e pepe. Versate l’olio di semi nel frullatore, aggiungete rafano, una goccia d’aceto, salsa di soia, frullate fino a ottenere una crema e conditevi i fagiolini. Sfilettate le alici, lavatele, asciugatele. Disponete i filetti su un vassoio, spruzzateli con poco aceto e fateli marinare trenta minuti. Infarinate le alici con la semola, friggetele, asciugatele e salatele. Unite ai fagiolini la lattuga a julienne. Disponeteli sul piatto da portata e sopra mettete a raggiera le alici.