Focaccia al timo

 

INGREDIENTI

• 150 g di lievito madre liquido
• 300 g di farina tipo "0"
• 300 g di farina di semola di grano duro
• 150 + 250 g d'acqua

• sale
• olio
• timo

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PROCEDIMENTO

Il vero problema del lievito madre è che provoca dipendenza: prima per rinforzarlo, poi perchè ha tutti quei profumi, poi perchè vuoi migliorare panizzi ad ogni ora del gionro e della notte. Questa focaccia è semplicissima, ma richiede tempo e pazienza. Ecco come si fa.

PROCEDIMENTO.

Marita 150g di lievito madre liquido con eguale proporzione d'acqua e di farina "0". Gira velocemente con la frusta e lascia riposare per un'ora, almeno.

Versa nella planetaria assieme a 250g d'acqua a temperatura ambiente, fai sciogliere bene. Poi a cucchiaiate aggiungi 150g di farina "0" e 300g di farina di semola di grano duro. Lascia girare alla prima velocità per 20 minuti. Preleva dalla boule e versa in una ciotola molto più grande. Copri con un canovaccio e lascia fermetare tutta la notte.

Notare che non abbiamo messo nè olio nè sale.

La mattina riprendi l'impasto che sarà molle e colloso, e aiutandoti con molta farina sul piano di lavoro, ripiegalo verso l'interno a fazzoletto, poi sigilla i bordi girando la pallotta. Durante questa oprazione spruzza un po' di sale fino, facendolo cadere dall'alto. 

Prendi la teglia grande, tipo 30x50, e ungila copiosamente. Appoggia nel centro la pallotta d'impasto e con le mani altrettanto unte stendila per bene, diteggiandola. Al termine di questa operazione non ci sarà bisogno di altro olio. Cospargi di foglie di timo - queste sono essiccate - e sale grosso in superficie, e lascia riprendere per almeno due ore.

Scalda il forno a 250°, e inserisci la teglia nella parte bassa per 10 minuti, poi abbassa a 180° per mezz'ora. Infine chiudi con 10 minuti a 150°.