Ciambella soffice con crema al cioccolato

INGREDIENTI

PER LA CIAMBELLA

• 7 albumi
• 180 g di zucchero
• 110 g di burro
• 90 g di farina
• 70 g di fecola
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

• zucchero a velo

PER LE ARANCE CANDITE

• 2 arance non trattate
• 200 g di zucchero

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

• 1/2 litro di crema inglese
• 100 g di cioccolato fondente

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PROCEDIMENTO

Lavate le arance, asciugatele e tagliatele a fette di 3-4 millimetri di spessore. Sciogliete lo zucchero in una casseruola con 2 decilitri di acqua fino a ebollizione, unite le fette di arancia e cuocetele per circa 10 minuti, fino a che diventano trasparenti. Scolatele su una gratella e lasciatele raffreddare.

Preriscaldate il forno a 200°. Sciogliete in un pentolino 100 g di burro su fiamma bassissima. Imburrate con il burro rimasto lo stampo e cospargetelo con 20 grammi di farina.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini e trasferiteli con gli albumi in una grossa ciotola. Montateli a neve con un paio di fruste elettriche e un pizzico di sale e unite lo zucchero, la farina rimasta, la fecola e il burro intiepidito.

Mescolate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto, e versate l’impasto nello stampo preparato. Trasferitelo in forno e cuocete il dolce per circa 45 minuti senza mai aprire lo sportello.

Nel frattempo tritate finemente il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria, unitelo alla crema inglese a temperatura ambiente e mescolate. Lasciate riposare la torta per 10 minuti, rovesciatela su una gratella da pasticceria e fatela raffreddare. Spolverizzatela con poco zucchero a velo e decorate a piacere con fette di arance candite.