Scafata

 La scafata è una gustosa minestra di fave e ortaggi freschi che si prepara in primavera. Una ricetta facile di tradizione contadina per una pietanza buona e sostanziosa che con qualche fetta di pane casereccio è un ottimo piatto unico.Mescolate e portate le fave a cottura: ci vorrano circa 20-25 minuti. Quando la scafata è cotta spegnete il fuoco e lasciatela riposare pochi minuti prima di servirla con fette di pane leggermente tostate in forno.Nel frattempo sciacquate le biete, spezzettatele con le mani e dopo 10-15 minuti di cottura aggiungetele alle fave.Salate con parsimonia, fate insaporire per 1-2 minuti quindi aggiungete brodo vegetale caldo coprendo a filo. Portate ad ebollizione, incoperchiate e procedete la cottura a fiamma moderata.In una larga casseruola scaldate due cucchiai d’olio e unitevi il lardo battuto e le carote e il cipollotto tritati. Lasciate rosolare a fuoco basso fino a quando il lardo diventa trasparente e le verdure leggermente dorate. A questo punto unite le fave e i pomodori tagliati a cubetti.Per preparare la scafata sgusciate  le fave e decorticatele eliminando il tegumento che le ricopre. La scafata è una minestra di legumi, più precisamente di fave, dalle origini contadine e piuttosto antiche. Una ricetta tipica della tradizione umbro laziale che trae il nome proprio dal termine dialettale con cui si indica il baccello delle fave.

Si tratta di una pietanza tipicamente primaverile e lo dimostrano gli ingredienti che sono, oltre alle fave fresche, gli ortaggi coltivati tradizionalmente nell'orto di stagione. E quindi biete, carote, cipollotti e pomodori. 

La scafata si insaporisce con il lardo (oppure con il guanciale o la pancetta) e c'è chi la prepara aggiungendo il finocchietto selvatico. Chi preferisce adattarla  può chiaramente realizzarne una versione vegana: risulterà differente nel sapore ma altrettanto buona.

Le fave si consumano sia crude che cotte, fresche o secche, e come legumi sono ricche di vitamine e proteine. Se anche a voi piacciono leggete Come cucinare le fave: proprietà, usi e ricette. Tra quelle tradizionali trovate il macco di fave, la vignarola e il pesto di fave.