Tortano

 Il tortano è uno dei piatti tradizionali della Pasqua napoletana, una torta salata ricca e gustosa dalla ricetta molta antica, i cui ingredienti sono anche simboli della festa per cui viene preparata.Una volta che si sarà raffreddato, il vostro tortano è pronto per essere tagliato a fette e servito.Preriscaldate il forno a 190°C, sciogliete 10 g di sugna e spennellate tutta la superficie del tortano prima di infornare in modalità statica per circa 50-60 minuti. Quando il tortano sarà cotto, sformartelo e lasciatelo intiepidire su una griglia.Assicuratevi di unire bene le due estremità facendo un po’ di pressione. Coprite con della pellicola o un canovaccio umido e lasciate lievitare fino a che l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo (impiegherà dalle 6 alle 8 ore, dipende dalla temperatura che si ha in casa).Arrotolate dalla parte lunga fino a formare un salsicciotto. Nel frattempo ungere lo stampo con della sugna, prendete il salsicciotto e torcetelo su se stesso per tutta la lunghezza prima di inserirlo nello stampo.Riprendete l’impasto e con le dita schiacciatelo sul piano di lavoro spolverato di farina, fino a che non avrà assunto la forma di un rettangolo delle dimensioni di circa  45x35 cm.

Distribuire sull’impasto il salame e il formaggio che avremo precedentemente tagliato a dadini, i ciccioli e le uova sode spezzettate con le mani, avendo cura che il ripieno giunga fino ai bordi laterali.Trasferire l’impasto sulla spianatoia spolverata di farina e coprirlo con una ciotola facendolo riposare circa trenta minuti.Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita, aggiungete la sugna un po’ per volta nell’impasto. Inserite successivamente anche il sale e lasciate lavorare la planetaria finché non si otterrà un composto liscio e omogeneo. Per preparare il tortano, iniziate versando la farina setacciata nella ciotola della planetaria, aggiungete il pepe e attivate il gancio per circa un minuto. Sciogliere il lievito nell’acqua e versatela in più riprese nella farina. Lasciate lavorare il gancio per qualche minuto. Come per molte ricette pasquali, gli ingredienti utilizzati per preparare il tortano hanno anche un significato simbolico a cominciare dall’uovo che rappresenta la creazione e la rinascita, la farina simbolo del Re dei Re nell’ostia consacrata, e infine la forma del tortano, la ciambella, che ricorda la corona di spine di Gesù Cristo.

Una preparazione ricca e golosa che non può mancare sulle tavole partenopee e non solo e che si inserisce tra le numerose torte salate che per Pasqua si preparano in tutta Italia: dalla torta pasqualina ligure alla pizza piena tipica dell'Irpinia. La ricetta del tortano è un piatto campano che per tradizione si prepara a Pasqua, un rustico simile al casatiello da cui si differenzia principalmente per la presenza delle uova sode nel ripieno, che nella versione più antica lo caratterizzavano ancora di più poiché non erano previsti gli insaccati.