Meringhe al lemon curd

 Le meringhe al lemon curd sono dolcetti deliziosi, dei pasticcini con i quali concludere una cena speciale o allietare in modo raffinato una pausa con il tè. Ecco la ricetta, che non prevede grosse difficoltà ma richiede qualche accorgimento, per questi cestini di meringa svizzera farciti con la più profumata crema di limone. Mentre le meringhe cuociono in forno, preparate il lemon curd secondo la ricetta base e poi fatelo raffreddare in frigorifero fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Farcite quindi le meringhe disponendo un po' di lemon curd nell'incavo di ciascuna meringa. Spolverizzate con zucchero a velo e cospargete con la granella di pistacchi: le meringhe al lemon curd sono pronte per essere servite.Appena la meringa svizzera sarà fredda e stabile distribuite il composto a cucchiaiate su 2 teglie foderate  con carta forno formando 12 meringhe e con il dorso del cucchiaio formate una piccola depressione al centro. Cuocetele nel forno preriscaldato a 90°C per circa 2 ore. Spegnete e lasciate raffreddare completamente nel forno spento e con lo sportello tenuto leggermente aperto.Per preparare le meringhe al lemon curd cominciate dalla meringa: in una bastardella raccogliete lo zucchero, gli albumi, il pizzico di sale e il cremor tartaro. Cuocete a bagnomaria mescolando con una frusta fino a quando il composto avrà raggiunto una temperatura di 60-65°. A questo punto ritirate e aggiungete l'estratto di vaniglia. Montate con le fruste elettriche fino al completo raffreddamento della massa.Le meringhe sono un semplice ma raffinato peccato di gola: a base di albume e zucchero a velo, non sono difficili nella ricetta ma necessitano della giusta attenzione nella preparazione e nella cottura.

Per preparare le meringhe al lemon curd si impiega la meringa svizzera, caratterizzata dal fatto che gli albumi vengono scaldati a bagnomaria, insieme allo zucchero, e poi montati da caldi fino al completo raffreddamento della massa. Una volta data forma ai dolcetti si fanno seccare in forno a bassa temperatura.

Il lemon curd è una crema di limone a base di uova e burro montati che si prepara facilmente e in meno di mezz'ora. Grazie all’impiego di succo e scorza in uguale quantità ha sapore e profumo molto intensi.

Limone e meringa è un binomio particolarmente felice proprio perché equilibrato in maniera perfetta tra una dolcezza quasi esasperata e note più aspre e aromatiche. Lo ritroviamo, infatti, nella crostata meringata al limone e in queste monoporzioni di crostata meringata al latte condensato e limone in barattolo.Le meringhe al lemon curd sono pasticcini di meringa farciti con una crema al limone che appartiene alla ricca tradizione della pasticceria inglese. Dolcetti, quindi, perfetti da servire con il caffè a fine pasto, con il tè del pomeriggio o da gustare come piccola delizia per una pausa golosa in qualunque momento della giornata.