Cannelloni di crêpes senza glutine alle castagne con radicchio e speck

 I cannelloni di crêpes senza glutine alle castagne con radicchio, noci e speck sono un primo ​piatto che profuma di autunno e di festa. Il parmigiano in superficie forma un'invitante crosticina. Una ricetta tradizionale e inusuale insieme, ideale per i pranzi un po' speciali, in famiglia o con gli amici.Cuocete in forno statico a 200° per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Servite i cannelloni di crêpes alle castagne con radicchio, noci e speck fin tanto che sono caldi.Imburrate una teglia da forno. Versate sul fondo una generosa cucchiaiata di besciamella senza glutine, poi disponete i cannelloni gli uni accanto agli altri. Coprite con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.Riprendete l’impasto per le crêpes, ungete una padella antiaderente da 20 cm di diametro e scaldatela in maniera uniforme, su fuoco non troppo violento. Versate un mestolo di impasto per volta e distribuitelo uniformemente sul fondo, formando delle crespelle sottili. Cuocetele per circa un minuto per lato, poi farcitele con il ripieno di radicchio e speck e l’Asiago. Avvolgetele formando dei cannelloni.Intanto preparate il ripieno: tagliate a bastoncini l’Asiago e mettetelo da parte. Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a strisce. Fatelo rosolare con lo scalogno tritato e poco burro. Sfumate con un goccio di vino, salate e pepate. In un’altra padella fate rosolare lo speck senza aggiungere grasso, unitelo al radicchio insieme alla noci tritate al coltello e mescolate.Per preparare i cannelloni di crêpes alle castagne con radicchio, noci e speck la prima cosa da fare è la pastella per le crêpes, che dovrà riposare. Setacciate le due farine e riunitele in una ciotola. Versate il latte a filo amalgamando con una frusta, è importante che non formiate grumi. Aggiungete le uova e il sale. Amalgamate, coprite con pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti.Non le solite crespelle, ma un connubio di sapori autunnali per un primo piatto speciale da preparare per le feste trascorse in famiglia o con gli amici. La ricetta dei cannelloni di crêpes senza glutine alle castagne con radicchio, noci e speck si prepara con il composto per le crespelle, realizzato con il Mix It! Universale di Schär e la farina di castagne.

Pur differenziandosi negli ingredienti, la preparazione è la stessa delle più classiche crêpes. L’impasto, anche se fatto con una farina gluten free, dovrà riposare almeno mezz’ora prima di essere utilizzato e la cottura delle crêpes in padella essere piuttosto rapida: appena avranno il fondo sufficientemente stabile, giratele e fatele dorare anche dall’altro lato. Impilatele man mano le une sulle altre, in modo da conservarle calde e morbide, e tenetele coperte con un canovaccio fino al momento di farcirle. Al saporito insieme di ingredienti, radicchio, noci e speck, si aggiunge il formaggio Asiago che in forno fonderà, amalgamandosi  agli ngredienti e formando un irresistibile cuore filante.

Un tocco di besciamella senza glutine, realizzata con la farina di riso seguendo la nostra ricetta, donerà a questi cannelloni di crêpes alle castagne con radicchio, noci e speck ancora più morbidezza e cremosita