Mondate i fagiolini e tuffateli in acqua bollente salata giusto il tempo per farli intenerire senza che diventino troppo morbidi. Scolateli e bloccate la cottura in acqua fredda. Tritate lo scalogno.

Prendete 4 fogli di alluminio e ricopriteli con altrettanti fogli di carta forno. Adagiate al centro di ciascuno di essi un trancio di salmone e ricopritelo con lo scalogno tritato, i fagiolini, i pistacchi, i mirtilli rossi e la maggiorana. Irrorate con olio extravergine di oliva, salate e pepate. Chiudete i cartocci verso l’alto in modo da non far fuoriuscire nulla.

Cuocete nel forno già caldo a 130° per circa 30 minuti in modalità ventilata. Sfornate, aprite i cartocci e servite.

Filetto di salmone al cartoccio con fagiolini, mirtilli rossi e pistacchi