Fettuccine alla papalina

4,6/5

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626 

Calorie per porzione

• EnergiaKcal626
• Carboidratig52
•   di cui zuccherig4.2
• Proteineg26.6
• Grassig34.7
•   di cui saturig18.05
• Fibreg2.2
• Colesterolomg307
• Sodiomg1009

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Dosi per: 4 persone
• Costo: Medio

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PRESENTAZIONE

Le fettuccine alla papalina sono un piatto sostanzioso e gustoso, una variante della classica carbonara che non potrà mancare nel vostro menù.
Si narra che le fettuccine alla Papalina siano nate quando il cardinale Eugenio Pacelli, che da lì a poco sarebbe diventato Papa Pio XII, chiese al ristorante che forniva i pasti al Vaticano un piatto particolare pur nel rispetto della tradizione culinaria romana.
Il cuoco del ristorante sostituì allora alla carbonara la pancetta con il più ricco e delicato prosciutto crudo, aggiungendo un soffritto di cipolla per amalgamare meglio i sapori e usando il parmigiano reggiano al posto del più forte e saporito pecorino.

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INGREDIENTI

626 

Calorie per porzione

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• Carboidratig52
•   di cui zuccherig4.2
• Proteineg26.6
• Grassig34.7
•   di cui saturig18.05
• Fibreg2.2
• Colesterolomg307
• Sodiomg1009

Fettuccine all'uovo 250 g

Burro 50 g

Cipolle 50 g

Prosciutto crudo 100 g

Panna fresca liquida 200 g

Uova medie 3

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Acqua a temperatura ambiente 1 mestolo

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PREPARAZIONE

COME PREPARARE LE FETTUCCINE ALLA PAPALINA

Per preparare le fettuccine alla papalina tagliate prima a fette 1 e poi a listarelle il prosciutto crudo 2. Ponete sul fuoco una pentola antiaderente e fate sciogliere il burro a tocchetti 3.

Lasciate appassire la cipolla tritata finemente per 8 minuti nel burro 4 aggiungendo un mestolo di acqua a temperatura ambiente 5. Unite il prosciutto crudo precedentemente tagliato a listarelle 6 e

mescolate con una spatola da cucina 7, facendo cuocere per altri 2 minuti. Una volta pronto, spegnete e tenete da parte. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate a bollore, quindi cuocete le fettuccine al dente per 3 minuti 8; nel frattempo rompete le uova in un recipiente e aggiungete la panna, e mescolate energicamente con le fruste 9.

Unite il formaggio grattugiato 10, mischiate nuovamente 11, infine aggiustate di sale 12.

Trascorso il tempo necessario, scolate le fettuccine e versatele direttamente nella padella con il condimento 13, facendole saltare per qualche istante per insaporire; spegnete il fuoco e aggiungete il composto a base di uova 14, distribuendolo in maniera omogena sulla pasta 15.

Mischiate velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti 16, quindi regolate di pepe 17: le vostre fettuccine alla papalina sono pronte per essere servite ben calde 18.

 

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CONSERVAZIONE

Si consiglia di consumare le fettuccine al momento ben calde. Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO

Se volete preparare da voi le fettuccine fatte in casa (per 4-5 persone), dovrete mischiare 300 g di farina con 3 uova, un filo d’olio e un pizzico di sale: dovrete ottenere un impasto omogeneo e leggermente poroso, che farete riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, potrete tirare una sfoglia non troppo sottile che arrotolerete e taglierete a listarelle di circa 1 cm di larghezza.