Cuore di Pavesini

5/5

• Difficoltà: Media
• Preparazione: 50 min
• Cottura: 5 min
• Dosi per: 12 persone
• Nota + i tempi di riposo delle varie preparazioni

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PRESENTAZIONE

Se non è amore questo: un dolce fatto tutto a mano, con pazienza e dedizione per la gioia di occhi e palato di chi amate. Parliamo del cuore di Pavesini, una morbida ganache di cioccolato fondente con gelé di lamponi e intorno tanti biscotti Pavesini che racchiudono tanta meraviglia a strati. Un nastro rosso sarà la decorazione perfetta per questo dolce che in eleganza ricorda quasi una charlotte! Scoprite tutti i passaggi per realizzare il cuore di Pavesini e deliziarvi con questa prelibatezza!

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER IL GELÉ INTERNO DI LAMPONI

Lamponi 250 g

Zucchero 100 g

Gelatina in fogli 10 g

PER LA GANACHE FONDENTE

Cioccolato fondente al 70% 400 g

Panna fresca liquida 650 g

PER DECORARE

Lamponi 100 g

Zucchero 50 g

Gelatina in fogli 5 g

Pavesini 34

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PREPARAZIONE

COME PREPARARE IL CUORE DI PAVESINI

Per preparare il cuore di Pavesini, ammollate 10 g di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti 1. In un pentolino versate i lamponi e lo zucchero 2 3.

Cuocete sino a completo scioglimento dello zucchero, setacciate il composto per una crema liscia e lucida 4. Aggiungete la gelatina strizzata 5e mescolate per farla sciogliere bene 6.

Foderate il fondo dello stampo a cuore (lato cuore 20 cm e larghezza della parte più ampia 20 cm) con della pellicola, adagiatelo su una placca 7. Versate la gelatina al lampone nello stampo 8 e trasferire in frigorifero per 1 ora. Per la ganache, in un pentolino versate la panna fresca 9 e portate a bollore.

Versate la panna calda sul cioccolato fondente in tre volte 10, mescolate bene con una marisa 11 creando un emulsione ed ottenendo una ganache liscia e lucida 12.

Trascorso il tempo di rassodamento del gelé al lampone con l’aiuto di un coltellino staccare la gelatina al lampone dallo stampo (senza rimuovere la pellicola) 13 14 e trasferite su una placca con carta forno 15. Tenete in frigorifero sino all’utilizzo.

Lavate accuratamente lo stampo, adagiate su una placca con carta forno e rivestire i bordi con uno strato di acetato. Adagiate 11 Pavesini sul fondo creando un primo strato 16. Versate metà della ganache nello stampo rivestito, sopra i Pavesini 17, uniformate la superficie con un cucchiaio 18 lasciate riposare 10 minuti in frigo.

Togliete dal frigorifero e adagiate il gelé al lampone sul primo strato di ganache 19. Rimuovete la pellicola 20 e fate aderire bene pressando leggermente e versate la ganache restante sul gelé 21.

Rendete uniforme la superficie con il cucchiaio (o una piccola spatola) 22. Dovete lasciar riposare in frigo durante la preparazione della decorazione finale. Per la copertura, mettete in ammollo 5 g di gelatina in fogli in acqua fredda, quindi versate i 100 g di lamponi in un pentolino, aggiungete i 50 g di zucchero 23. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto ma i lamponi risulteranno ancora integri (o in parte) togliete dal fuoco 24.

Aggiungete la gelatina strizzata 25 e mescolate 26. Lasciate intiepidire 5 min a temperatura ambiente 27.

Togliete la torta dal frigorifero e versate la crema di lamponi sulla superficie ricoprendola interamente 28 29. Lasciate raffreddare 10 min in frigorifero poi eliminare lo stampo 30 e trasferire con delicatezza la torta sul piatto da portata.

Rimuovete l'acetato 31 e rivestite il bordo con i Pavesini (ne serviranno circa 23) 32 e terminate con un nastro rosso 33!

CONSERVAZIONE

La torta si conserva 2-3 giorni in frigo.

CONSIGLIO

Si può aromatizzare la ganache con scorzetta d'arancia o di limone, cannella o anice stellato!