Tagliolini gratinati

 I tagliolini gratinati sono un piatto iconico dell'Harry's Bar, il leggendario ristorante veneziano della famiglia Cipriani, storica meta di aristocratici, scrittori e del jet set internazionale. Si dice che questa ricetta fosse amatissima da Maria Callas. Ecco come prepararla a casa. 

INGREDIENTI

• 250 g di tagliolini all'uovo agli spinaci
• 50 g di prosciutto di Praga
• 50 g di burro

• 30 g di parmigiano grattugiato fresco
• 100 ml di besciamella
• un cucchiaio di sale grosso

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Una ricetta facile e sorprendente allo stesso tempo: ecco i tagliolini gratinati, un piatto che è una vera e propria icona, in quanto è uno dei simboli della cucina dell'Harry's Bar, il celebre ristorante veneziano di Arrigo Cipriani, che negli anni '50 e '60 è stato meta del jet set nazionale e internazionale, vero e proprio simbolo di glamour. 

Semplicità d'esecuzione e cura nella scelta degli ingredienti sono le caratteristiche che rendono questa pasta all'uovo un'idea vincente per deliziare i propri ospiti: tanto che si dice che anche Maria Callas ne fosse entusiasta e che la ordinasse sempre quando si trovava a Venezia.

Si tratta di una pasta gratinata al forno realizzata con tagliolini verdi all'uovo, prosciutto di Praga, burro, formaggio grattugiato e besciamella. Raffinata nella sua semplicità, questa ricetta è ideale per un pranzo della domenica, ma anche per un'occasione speciale, per esempio da presentare come primo piatto elegante per le festività natalizie. 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crêpes al prosciutto cotto e besciamella, Gratin di tagliolini panna e prosciutto, Tagliatelline al gratin

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COME PREPARARE: TAGLIOLINI GRATINATI

1

Preparare la ricetta dei tagliolini gratinati è molto semplice. Come prima cosa tagliate la fetta di prosciutto a julienne e fate bollire 3 litri d'acqua salata in un'ampia pentola. Immergetevi i tagliolini per il tempo di cottura richiesto, ci vorranno 2/3 minuti. Intanto in un'ampia padella sciogliete 30 g di burro, aggiungete le listarelle di prosciutto, mescolate e fate cuocere per un minuto.

2

Unite la pasta e altri 15 g di burro. Cospargete di parmigiano e amalgamate bene il tutto. 

3

In una pirofila da forno stentete la pasta in uno strato sottile e versate sopra la besciamella (da preparare con la nostra ricetta) coprendo tutta la superficie, bene anche sui bordi. Cospargete altro parmigiano e ricavate dal burro rimasto dei fiocchetti per completare il piatto. Infornate a 180° in forno già caldo con la funzione del grill accesa: posizionate la pirofila il più vicino possibile alla fonte di calore per circa 3/4 minuti finché la superficie non sarà ben dorata e la salsa avrà fatto delle piccole bolle in superficie.

4

Sfornate e servite immediatamente i tagliolini gratinati: potete accompagnarli con del formaggio grattugiato a piacere.