Tartufini con fave, pecorino, noci e salame

 I tartufini con fave, pecorino, noci e salame sono un ​finger food originale e sfizioso. Un antipasto freddo che sfrutta una popolare combinazione di sapori della tradizione gastronomica italiana, fave e pecorino, completandola con una nota croccante e golosa. 

INGREDIENTI

• 180 g di fave già sgusciate
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pepe

• 100 g di noci sgusciate
• 1 salame cacciatore
• 2-3 foglie di menta fresca

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I tartufini con fave, pecorino, noci e salame sono una golosissima idea in versione monoporzione. Graziose ciotoline uniscono consistenze diverse e sapori tipici della tradizione italiana. Un modo originale per celebrare l'abbinamento fave e pecorino, arricchito dal tocco croccante della granella di noci e dal sapore del salame cacciatore. 

Il procedimento è molto semplice: le fave sbollentate, frullate e poi amalgamate al pecorino vengono rotolate nella granella di noci e poi posizionate al centro di monoporzioni rivestite con sottili fette di salamino a mo' di fiore.

Un modo creativo per presentare le fave, caratteristiche della primavera - scoprite tutto nel nostro Come cucinare le fave: proprietà, usi e ricette - e che in abbinamento alla carne o agli affettati potete trovare anche in versione primo piatto, nelle Tagliatelle fave, salsiccia e mandorle o contorno, come nelle fave fresche al prosciutto. 
 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Fave stufate, Insalata di fave, asparagi e pancetta, Fave al salamino piccante

COME PREPARARE: TARTUFINI CON FAVE, PECORINO, NOCI E SALAME

1

Per preparare la ricetta dei tartufini iniziate sbollentando le fave pochi minuti, giusto il tempo di farle diventare tenere. Scolatele e tamponatele grossolanamente con carta assorbente. Raccoglietele poi in un boccale stretto e lungo insieme all’olio, alla menta, a una generosa spruzzata di pepe e al pecorino. 

2

Mescolate con un cucchiaio e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una pasta densa e non troppo fine. Coprite con pellicola e fate riposare 30-40 minuti in modo che il composto si compatti. Intanto, affettate finemente il salame. Disponete 4 fette di salame in ogni ciotolina, una accanto all’altra, in maniera leggermente sovrapposta, come a disegnare i petali di un fiore.

3

Tritate al coltello le noci in modo da ottenere una granella abbastanza regolare. Poi riprendete il composto di fave e prelevate con un cucchiaino una porzione grande quanto una noce circa. Affusolatela passandola tra due cucchiaini come a formare una quenelle, poi passatela velocemente tra i palmi unti delle mani per arrotondarla e infine nella granella di noci rivestendola completamente. Posizionate man mano i tartufini di fave nelle ciotoline, al centro dei petali di salame e servite.