Struffoli

Gli struffoli sono il dolce natalizio napoletano per eccellenza. Una cupola dorata di ghiottissime palline di pasta fritta, miele e canditi, profumate di agrumi e decorate da zuccherini misti. Uno spettacolo per la vista e il gusto per una ricetta meno complicata di quanto possa sembrare.

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 500 g di farina 00
• 120 g di zucchero semolato
• 60 g di strutto o burro morbido
• 4 uova
• 2 tuorli
• 30 g di liquore all'anice
• 1 limone non trattato in superficie
• 4 g di sale

• olio di semi di girasole per friggere

Per la finitura

• 1 arancia non trattata in superficie
• 1 limone non trattato in superficie
• 300 g di miele millefiori
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di canditi misti tra scorze di agrumi e ciliegine
• mompariglia colorata e/o confetti d'argento

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Il Natale a Napoli, e in Campania in generale, è sinonimo di struffoli: un dolce ghiottissimo e dall'estetica festosa costituito da palline di pasta fritte e poi ricoperte di miele, il tutto profumato dalle scorze d'arancia e limone e arricchito con canditi e confetti di zucchero colorati. 

La ricetta per prepararli è più semplice di quanto possa sembrare e un paio di trucchi vi aiuteranno a realizzare la più bella e golosa piramide dorata della tavola delle feste.

L'impasto è semplicissimo, uova, farina e zucchero impastati con lo strutto (ora per lo più sostituito dal burro) e profumato da liquore dolce e scorzette di agrumi. Va lasciato riposare almeno un'ora, ma se avete modo di lasciarlo in frigorifero un'intera notte è ancora meglio. La frittura, per essere perfetta, dovrà avvenire in abbondante olio (o ancora olio e strutto) portato a 170°C. 

Se necessario potete friggere gli struffoli in anticipo, farli raffreddare perfettamente, conservarli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e passare alla finitura col miele al momento di servirli. Consiglio: scegliete un miele di qualità, il risultato sarà sopraffino!

Se invece non gradite friggere potete optare per la ricetta degli struffoli al forno.

ALTRE RICETTE GOLOSE: Spongata, Buccellato, Cartellate, Mustaccioli

COME PREPARARE: STRUFFOLI

1

Per preparare gli struffoli iniziate a raccogliere farina, zucchero, burro e scorza di limone grattugiata. Lavorate con le dita fino a ottenere grosse briciole. Unite le uova e l'anice e impastate il tutto fino a ottenere un impasto ben liscio. Nel caso impieghiate la plantaria sarà comunque meglio terminare l'impasto a mano su una spianatoia per avere l'impasto perfettamente liscio. 

2

Formate con la pasta la classica palla, copritela con pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero un paio d'ore. Trascorso questo tempo riprendetela e con un tarocco o un coltello prelevatene un pezzetto. Con le mani, sulla spianatoia legermente infarinata, formate un cordoncino spesso circa 1 cm e tagliatelo a pezzetti altrettanto grandi.

3

Procedete nello stesso modo fino a terminare tutta la pasta, disponendo mano a mano i pezzetti ottenuti su un canovaccio pulito. Friggeteli quindi, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo, fino a quando sono dorati. Prelevateli con una schiumarola e lasciateli asciugare sull'apposita carta.

4

Prelevate la scorza dall'arancia e dal limone utilizzando un coltellino ben affilato, in modo da non intaccare la parte bianca sottostante. Tagliatele quindi a listarelle sottilissime. In una pentola versate il miele e lo zucchero e scaldate fino a quando quest'ultimo non sarà perfettamente sciolto.

5

Unitevi le scorzette, mescolate e spegnete il fuoco. Aggiungete fuori dal fuoco gli struffoli e girateli bene con molta delicatezza in modo che restino coperti dal miele in maniera uniforme ma senza rompersi.

6

Trasferite gli struffoli sul piatto da portata e terminate la decorazione con la mompariglia e il resto della frutta candita.