Risotto con fagioli dall'occhio

 Un risotto la cui ricetta prende spunto dalla tradizione contadina. Il risotto con i fagioli dall'occhio è un primo piatto facile da preparare, nutriente e ricco di sapore da gustare nelle giornate invernali. 

INGREDIENTI

• 320 g di riso Carnaroli
• 100 g di fagioli dall'occhio secchi
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla e 1/2
• 1 foglia di alloro
• qualche foglia di salvia

• 1 spicchio d'aglio
• 2 dl di vino rosso
• 30 g di grana padano grattugiato
• 20 g di burro + 1 noce
• sale
• pepe

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Il risotto con i fagioli dall'occhio è una pietanza che rimanda alla tradizione contadina lombarda. Un primo piatto gustoso a base di ingredienti semplici, che coniugando cereali e legumi risulta sano e ottimo nei nutrienti.

Si tratta di un risotto che ben si adatta alle giornate invernali, servito all'onda e ben caldo. Anche il procedimento è piuttosto semplice: il riso fatto tostare e sfumare con vino rosso si porta poi a cottura con lo stesso brodo vegetale nel quale si sono cotti i fagioli. Alcune versioni della ricetta prevedono l'aggiunta di salsiccia ma noi abbiamo optato per una ricetta senza carne con la sola mantecatura finale con poco burro e grana.

I protagonisti della ricetta sono i fagioli dall'occhio, piccoli e chiari, caratterizzati da una macchiolina centrale più scura, da cui il nome, che si trovano in diverse regioni italiane. Come tutti i legumi sono un'ottima fonte di proteine vegetali e sali minerali e una volta cotti possono essere impiegati nella preparazione di zuppe e minestre o come secondo piatto. 

Tra le nostre ricette con i fagioli dall'occhio trovate anche quella dei garganelli con fagioli e crudo al rosmarino e dei fagioli dall'occhio con scalogni e patate.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto ai borlotti, Risotto al parmigiano, Risotto al Lambrusco

COME PREPARARE: RISOTTO CON FAGIOLI DALL'OCCHIO

1

Per preparare il risotto con i fagioli dall'occhio, lasciate a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Sgocciolateli, trasferiteli in una pentola con sedano, carota, aglio, 1/2 cipolla, gli aromi e una presa di sale grosso. Coprite con abbondante acqua salata, portate a ebollizione e cuocete per 45 minuti, un'ora circa.

2

Trascorso il tempo di cottura scolate i fagioli eliminando tutte le verdure e conservate l'acqua di cottura che utilizzerete per cuocere il risotto. In una casseruola fate appassire la cipolla tritata in una noce di burro. 

3

Quando è diventata trasparente aggiungete il riso. Fate tostare su fiamma vivace per un paio di minuti quindi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.

4

Iniziate quindi la cottura del risotto come di consueto, a fiamma media, unendo un mestolo dell'acqua di cottura dei fagioli conservata e calda, avendo cura di unire altro liquido quando il precedente è stato assorbito. A metà cottura aggiungete anche i fagioli cotti e salate leggermente se necessario.

5

Quando il riso sarà cotto, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato. Coprite, fate riposare per un paio di minuti, quindi suddividete il risotto con i fagioli dall'occhio nei singoli piatti. Completate con una macinata di pepe e servite.