Risotto fave e zafferano

 Il risotto fave e zafferano è una ricetta che combina sapori decisi per un primo piatto di stagione molto gustoso. Una pietanza vegetariana che non prevede difficoltà d'esecuzione e consente di celebrare ancora una volta la versatilità delle fave fresche.Quando il riso è cotto e ancora all'onda, mantecate fuori dal fuoco con un giro di olio e due cucchiai di pecorino grattugiato. Servite il risotto fave e zafferano morbido e cremoso.Verso metà cottura (e cioè dopo circa 10 minuti) eliminate l'aglio e unite i pistilli di zafferano e l’acqua di infusione. Mescolate e procedete con la cottura.Appena il brodo inizia a sobbollire unite le fave, che cuoceranno insieme al riso. Mescolate, abbassate leggermente la fiamma e continuate ad aggiungere brodo per mantenere sempre allungato il composto.Fate tostare il riso con un soffritto di olio e lo spicchio d'aglio. Fate partire la cottura del riso versandovi i l brodo ben caldo fino a ricoprirlo del tutto.Per preparare il risotto fave e zafferano per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in infusione in poca acqua tiepida o brodo per almeno 1 ora. Sgranate le fave dal baccello e privatele della buccia che le ricopre.Tenete da parte i baccelli e le bucce delle fave, potrete farci un brodo oppure, con i soli baccelli, preparare una crema o farli stufare. Per questa ricetta vi servirà del brodo vegetale, noi suggeriamo quello antispreco, da preparare con le verdure avanzate.

In questa ricetta le fave cuociono con il riso, perciò restano verdi e croccanti, vi consigliamo di usare quelle fresche se di stagione, non quelle da ammollo (più caloriche e meno gustose).

Abbiamo mantecato questo risotto con olio extravergine e pecorino, sia per ricordare il felice abbinamento pecorino e fave, sia perché mantecare con olio fa emergere tutto il profumo delle fave, l’olio dà una sferzata di gusto che rafforza l’elemento vegetale.Le fave sono legumi buoni e fanno benissimo, scoprite come cucinarle e tutte le proprietà che le caratterizzano. L’unico aspetto ‘critico’ è il tempo necessario per la pulizia, per questa ricetta considerate 20 minuti circa, vanno sgranate e sbucciate.