Carciofi in pastella

 

5 Dicembre 2022 

I carciofi fritti in pastella sono un Antipasto super goloso; carciofi tagliati a fette Sottili, tuffati nella Pastella e fritti in Padella. La ricetta originale siciliana prevede che la Pastella venga preparata con Acqua, Farina e Lievito e che i carciofi non vengano Sbollentati prima; è il taglio Sottile e la frittura in Olio profondo che permettono ai carciofi di cuocersi! Il risultato sono dei carciofi leggermente Croccanti all’interno con una pastella Morbida e Avvolgente che li ricopre.

Con la stessa pastella vengono preparati anche i Cardi e il Cavolfiore e tradizione vuole che non possano mancare per la Vigilia dell’Immacolata! Naturalmente, potrete realizzare la ricetta anche con la Pastella alla birra o quella con l’Acqua frizzante ma vi assicuro che la Pastella Lievitata è l’ideale per Carciofi, Cavolfiori e Cardi! Provate anche voi la mia ricetta siciliana e vedrete che la Tradizione ha sempre ragione! 😉

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INGREDIENTI

Carciofi fritti in pastella: ricetta siciliana (passo passo)

Preparazione10 min

Cottura10 min

Tempi di lieivtazione3 h

Tempo totale3 h 20 min

Porzioni: 6 Porzioni

 

Costo: Basso

Ingredienti

• 6 carciofi
• succo di 1 limone
• 400 gr farina 00
• 10 gr lievito di birra fresco (1 cucchiaino e mezzo di lievito secco)
• 1 pizzico zucchero
• 450 ml acqua
• mezzo cucchiaino sale
• olio d'oliva o semi di arachidi per friggere

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PROCEDIMENTO

COME FARE I CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA

Preparate la pastella. In una ciotola versate la farina e aggiungete il lievito e un pizzico di zucchero. Misurate l’acqua e versatene un pochino al centro. Lasciate rinvenire il lievito per qualche minuto. Cominciate ad aggiungere l’acqua a filo e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa che cade a nastro. Aggiungete il sale. Lavoratela fino a quando non diventa liscia (senza grumi). Se usate la planetaria, utilizzate il gancio gommato.

Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore, fino a quando non si formeranno tutte le bolle in superficie.

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Tagliateli a fettine sottili. La ricetta siciliana prevede che vengano affettati interi.

Rimettete i carciofi nell’acqua acidulata.

Al momento di friggere, scolate i carciofi e metteteli su un canovaccio di stoffa per asciugarli.

Preparate un tegame con l’olio e scaldatelo a 180°. Immergete i carciofi nella pastella, eliminate quella in eccesso e adagiateli nell’olio caldo.

La frittura richiede 3-4 minuti. Quando i carciofi risulteranno dorati da entrambi i lati, scolateli sulla carta assorbente e aggiungete un po’ di sale.

Lasciateli riposare un paio di minuti prima di servirli in modo tale che il carciofi all’interno si ammorbidisca.

I vostri carciofi fritti in pastella sono pronti e non vi resta altro che servirli caldi!