Flan di asparagi

 Il flan di asparagi è una ricetta facile e deliziosa per un antipasto raffinato e gustosissimo, uno modo un po' diverso dal solito per cucinare questi amati ortaggi di stagione. Un piatto elegante perfetto per aprire un pranzo, una cena di primavera o per il menu di Pasqua. Una volta pronti, sfornate i flan agli asparagi e lasciateli raffreddare. Poi sformateli delicatamente, capovolgeteli e serviteli con le cialde di pecorino. Nel frattempo dedicatevi alle cialde. Prendete una pentola e mettetela sul fuoco, quando è ben calda posizionate un coppapasta da 5 cm di diametro sul fondo e versate due/tre cucchiaini di pecorino grattugiato, appiattendolo con delicatezza. Lasciate rosolare per qualche secondo fino a doratura, poi sformate e con una paletta sollevate la cialda delicatamente e mettetela da parte. Ripetete questa operazione per 5 volte.Dovrete ottenere un composto morbido e senza grumi. Imburrate 5 stampini in silicone da 8 cm di diametro, riempiteli con il composto e completate con le punte conservate, 3 per porzione. Prendete una teglia da forno e posate gli stampi: riempite la teglia di acqua arrivando a metà stampino con il livello. Infornate in forno ventilato a 160°C per 30-35 min.Frullate i gambi a rondelle degli asparagi con un mixer fino a ridurli in purea. Con una frusta sbattete le uova e incorporate la purea di asparagi, il pecorino e il latte.Ora, fate rosolare in una padella gli asparagi aggiustando di sale e pepe e tenete da parte 15 punte prima che cuociano del tutto. Portate il resto a cottura idratando se necessario con un paio di cucchiai d’acqua.Per preparare i flan di asparagi, iniziate pulendo gli asparagi privandoli della base legnosa e pelando la parte esterna fibrosa del gambo. Tagliateli, quindi, a rondelle tenendo da parte le punte. La ricetta è alla portata portata di tutti: per un'ottima riuscita vi consigliamo la cottura a bagnomaria in forno, così che i flan mantengano la giusta umidità e scegliete degli stampi in silicone, che facilitano la fase dello sformare e impiattare, senza creare inestetismi. Serve anche un po' di manualità per la preparazione delle cialde di pecorino, ma dopo qualche prova vi verranno a regola d'arte. 

Il flan è una preparazione base da tenere come asso nella manica: è infatti perfetta per approfittare con gusto delle verdure di stagione. Assolutamente da provare, a seconda del momento dell'anno, sono anche il flan di zucca, quello di zucchine e quello di piselli. Il flan di asparagi è un antipasto primaverile raffinato e gustosissimo, che grazie alla sua presentazione elegante è perfetto per essere servito all'inizio di un pranzo importante o di una cena per un'occasione speciale. Prendetelo in considerazione anche per il menu di Pasqua.