Salsa olandese

 La salsa olandese è una delle salse base della cucina francese, perfetta per verdure cotte a vapore, pesci dal gusto delicato, uova e carni bianche​. Una salsa che va consumata rapidamente e richiede un pizzico di esercizio nella preparazione. Se non servite subito la salsa, mantenetela calda a bagnomaria, non riscaldatela sul fuoco diretto. Anche in questo caso l’acqua del bagnomaria non deve raggiungere il bollore. Portate in tavola la salsa olandese, se lo desiderate con un giro di pepe, in un'apposita salsiera.Continuate a sbattere con la frusta. Fate attenzione che l’acqua del bagnomaria non raggiunga il bollore, rischierebbe di far impazzire la salsa. Quando la salsa si addensa, aggiungete il succo del limone e regolate di sale. La consistenza deve essere cremosa, ma non compatta, come una maionese. Se la salsa olandese si è inspessita eccessivamente aggiungete qualche goccia di acqua tiepida.Nel frattempo, mettete l’acqua sul fuoco in una casseruola grande a sufficienza per ospitare al proprio interno una ciotola a bagnomaria. Nella ciotola raccogliete i tuorli, i due cucchiai di acqua fredda e il sale e con l’aiuto di una frusta lavorateli per 10 minuti circa, fino a quando non avranno raggiunto la consistenza di una panna densa. Quando il burro si sarà ormai sciolto, iniziate ad aggiungerlo alla salsa, poco alla volta, a filo, sempre a bagnomaria. Per preparare la salsa olandese iniziate a far sciogliere in un pentolino il burro chiarificato.La salsa olandese è perfetta per accompagnare verdure, in particolare gli asparagi quando sono di stagione, pesci dal gusto delicato, come la sogliola al forno, uova, specialmente uova in camicia o le famose uova alla Benedict. Fra le carni, si abbina a carni bianche come pollo o tacchino: provatela per rendere più ricco e gustoso il classico tacchino arrosto.

La salsa olandese è straordinaria anche nei panini. Da assaggiare nel club sandwich, in sostituzione della maionese.La salsa olandese è una preparazione base della cucina. A dispetto del nome, è una salsa francese, emulsionata calda: non la si può definire semplice da preparare. Tuttavia, individuati i passaggi più delicati e rispettate alcune regole, lo diventa!