Involtini di verza con la carne

 Gli involtini di verza con la carne sono sfiziose polpettine avvolte in una foglia di verza e una fettina di pancetta. Una ricetta semplice per portare in tavola un secondo piatto appetitoso, adatto a un pranzo o una cena quotidiani.Trasferite gli involtini di verza con la carne nei singoli piatti e serviteli ben caldi. Disponete le caramelle su una teglia da forno e cuocete in forno a 190° per 25-30 minuti. Sfornate e aprite delicatamente ogni caramella estraendo l'involtino.Ponete gli involtini uno alla volta su un rettangolo singolo di carta forno e chiudeteli formando delle caramelle, sigillandoli bene alle estremità.Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. A questo punto, cingete ogni involtino con una fetta di pancetta tesa.Con le mani appena inumidite prendete delle porzioni di composto e formate delle polpette allungate. Assemblate gli involtini: stendete una mezza foglia di verza tamponata dall'acqua sul tagliete, adagiatevi una polpetta al centro e richiudete la foglia su se stessa formando l'involtino.Frullatela riducendola in grumi e trasferitela in una boule capiente. Unite la carne trita, il parmigiano, l'uovo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.Ritirate le foglie con una schiumarola o una pinza e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda per bloccarne la cottura. Lasciatele raffreddare. Nel frattempo, occupatevi del ripieno degli involtini: tagliate la mortadella in pezzetti e mettetela nel boccale del mixer.Per realizzare gli involtini di verza con la carne sbollentate le foglie di verza per qualche minuto in acqua salata, dopo averle tagliate a metà eliminando la costa centrale più fibrosa.Carne macinata di manzo o di maiale, una spolverata di parmigiano grattugiato e l'uovo a legare, compongono morbide polpettine che vengono avvolte prima in una foglia di verza e poi in una fettina di pancetta sottile.

Il metodo di cottura al forno di questi involtini risulta piuttosto leggero perché i fagottini, dopo essere stati racchiusi nei cartocci di carta, non necessitano dell'aggiunta di ulteriori grassi. L'involucro di verza mantiene l'interno ben morbido e i sapori si fondono deliziosamente. 

Le grosse foglie della verza, quelle più larghe e resistenti, sono perfette per per creare stuzzicanti involtini. Sia in versione con la carne, come nella ricetta che proponiamo o in quella degli involtini di verza alla salsiccia, sia in versione vegetariana come negli involtini di verza vegetariani. Gli involtini di verza con la carne sono un secondo piatto semplice e molto sfizioso, una ricetta da gustare in famiglia per una cena un po' diversa dal consueto.