Cappone ripieno

 Il cappone ripieno è un secondo piatto perfetto per il pranzo di Natale, un arrosto importante dalle carni bianche saporite. Quella che vi proponiamo è una ricetta della tradizione che accoglie qualche spunto goloso per la farcia.Lasciate un pò addensare mescolando. Se dovesse servire per rendere la salsa più vellutata, stemperate in una ciotolina un cucchiaino di maizena e una volta tolti i grumi versatela nel pentolino formando un vortice, così da inglobarla perfettamente. Aggiustate con sale e pepe e trasferite in una salsiera. Servite il cappone ripieno con la sua salsa calda.Decdicatevi alla salsa di accompagnamento una volta che il cappone sarà cotto. Raccogliete il fondo di cottura in un pentolino facendolo passare attraverso un colino. Sfumate con una dose generosa di Madeira, portate a ebollizione e aggiungete la panna. Trasferite in forno preriscaldato a 180°C e quando anche il cappone sarà ben caldo irroratelo con mezzo bicchiere di Madeira. Lasciate sfumare, quindi proseguite la cottura che dovrà continuare per almeno 2 ore. Durante questo tempo controllate spesso il cappone e mantenetelo ben idratato con il fondo (allungato con poca acqua se fosse necessario). In questo modo si eviterà la rottura della pelle. Farcite il cappone con il ripieno preparato e infine cucite la fenditura addominale in modo che non fuoriesca durante la cottura. Tagliate in pezzi sedano, carota e cipolla e disponeteli sul fondo di una teglia insieme all'aglio e agli aromi. Adagiatevi il cappone e condite con un buon giro d'olio e una presina di sale grosso da distribuire più sul fondo di verdure che non sulla carne.Amalgamate bene il tutto e trasferite in un sac-à-poche, così da facilitare l'operazione di riempimento del cappone. Per preparare il cappone ripieno iniziate a raccogliere in una ciotola la carne macinata con la salsiccia sgranata a mano. Unite il latte, l'uovo, il parmigiano e una grattata di noce moscata. Lavorate il tutto e poi frullate fino a sminuzzare in un composto omogeneo. Unitevi quindi i pistacchi e le castagne spezzettate.Per questa ricetta abbiamo scelto un mix di tradizione e creatività, negli ingredienti e nel procedimento, che non prevede particolari difficoltà. Una cottura lenta e costante, un ripieno morbido e goloso a base di manzo, salsiccia, castagne e pistacchi rendono questo cappone arrosto un piatto raffinato, da condividere nelle occasioni speciali.

La carne saporita del cappone è poi particolarmente indicata nella preparazione del brodo. Che si tratti di brodo di solo cappone o brodo di carne mista è ancora una volta protagonista delle Feste nella cottura di cappelletti, tortellini o taglierini che siano.

Il cappone lesso può essere servito con salse e mostarde o impiegato nella preparazione della squisita insalata di Natale di cappone e melagrana.

Se volete scoprire tante altre prelibatezze lasciatevi ispirare dal nostro speciale Natale.Il cappone ripieno è tra i protagonisti indiscussi delle tavole delle feste. Un secondo piatto classico per il pranzo di Natale, la cui carne bianca prelibata si presta perfettamente alla cottura al forno, arricchita da tante farciture diverse.