Fegato alla veneziana

 l fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria veneta, un secondo piatto dai sapori forti molto appetitoso. È il classico piatto povero che diventa specialità "gourmet", nonostante gli ingredienti molto economici. Da servire con la polenta bianca.Servite il fegato alla veneziana ben caldo con polenta bianca.  Quando le cipolle saranno appassite, unite il fegato e fatelo rosolare. Mescolate per un paio di minuti per farlo insaporire. Non rosolate il fegato più di 5 minuti per lato. Una volta pronto, salate e pepate a piacere. Le cipolle dovranno ammorbidirsi senza imbrunire. Nel frattempo, occupatevi del fegato. Lavatelo, tamponatelo e tagliatelo in fettine trasversali.Per realizzare il fegato alla venenziana per prima cosa sbucciate le cipolle, tagliatele a metà quindi affettatele mediamente sottili con un coltello o la mandolina. In un'ampia padella, riscaldate il burro con una foglia di alloro (potete aggiungere anche un cucchiaio d'olio). Insaporitevi le cipolle tagliate e una volta che si saranno leggermente ammorbidite sfumate con il vino e cuocete per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua tiepida se necessario.  Cucinarlo non è complesso: una buona riuscita del piatto dipende dalla cottura dei due ingredienti principali: la cipolla deve stufare lentamente, a fuoco basso, senza quindi imbrunire. Il fegato fatelo rosolare pochi minuti per lato (massimo 5) o risulterà duro e asciutto, mentre deve perdere il suo caratteristico colore rosato ma restare mobido. Attenzione quindi a questi passaggi. 

È un secondo perfetto per un pranzo in famiglia, per tutti i giorni oppure per le feste se lo si vuole accompagnare con la polenta, per cui serve un po' più di tempo per la sua realizzazione.

Se volete scoprire altri tesori della cucina veneta, vi consigliamo di provare queste ricette: Baccalà mantecato, Baccalà alla vicentina e Bigoli in salsa d'acciughe.La ricetta del fegato alla veneziana è patrimonio della cucina popolare veneta: si tratta di un secondo piatto a base di fegato di vitello e cipolla, spesso servito accompagnato dalla polenta bianca, molto gustoso e dal sapore inconfondibile.