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Lavate gli asparagi e tagliate solo la parte tenera a fettine sottili di sbieco, tipo fette di salame. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e fatevi stufare dolcemente lo scalogno mondato, lavato e tritato finemente. Unite le fettine di asparagi, lasciate insaporire per un paio di minuti, salate e bagnate con un bicchiere di brodo caldo.
Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Se il brodo tende ad asciugarsi troppo unitene ancora un po’. La preparazione deve rimanere sempre umida. Trasferite il sugo in una zuppiera e, nella stessa padella, con un altro cucchiaio d’olio, fate rosolare per un paio di minuti il prosciutto tagliato grossolanamente.
Disponete anche il prosciutto nella zuppiera, aggiungete l’uovo sbattuto e 2 cucchiai di grana, aggiustate il sale. Lessate i garganelli in acqua salata per 7 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, diluite il sugo con qualche cucchiaio d’acqua di cottura, scolate la pasta e versatela nella zuppiera. Mescolate e servite con altro grana a parte.
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