Spigola al sale

 La spigola al sale è un secondo piatto semplice, sano e gustoso. Questa ricetta facile, che prevede la cottura del pesce in una crosta di sale, consente di esaltare il sapore del pesce fresco e si adatta tanto a un pranzo della domenica in famiglia quanto a una cena tra amici.Estraete dal forno la spigola al sale, lasciate riposare per 5 minuti quindi eliminate la crosta di sale e procedete con la pulizia del pesce per ottenere i filetti da servire. dagiatevi la spigola e coprite con il resto del composto rispettandone la forma. Trasferite in forno, preriscaldato a 180°, e fate cuocere per 35-40 minuti.Amalgamate e trasferite il composto in un sac-à-poche con bocchetta liscia e grande. Disponete sulla placca del forno un foglio dell'apposita carta e stendete uno strato di composto al sale e albumi poco più grande delle dimensioni del pesce. Semi-montate gli albumi e unitevi i due tipi di sale, poco alla volta, mescolando delicatamente. Unitevi quindi anche il trito di aromi rimasto, la scorza grattugiata del limone e una macinata di pepe.Per preparare la spigola al sale iniziate a tritare le erbe aromatiche. Pulite ed eviscerate il pesce e condite l'interno della pancia con un filo d'olio e un pizzico del trito di aromi insieme all'aglio tagliato a metà.Il procedimento della ricetta è semplice e veloce. La crosta di sale nella quale il pesce cuoce è infatti costituita da un composto di sale grosso, fino e albumi semi-montati a neve. Per aromatizzare un trito di erbe miste, profumatissimo. 

La tecnica di cottura del pesce in crosta di sale risulta così particolarmente sana: la spigola cuoce lentamente e in maniera uniforme conservando tutto il sapore, grazie al vapore e all’umidità che si creano all’interno dell'involucro di sale. I grassi necessari sono ridotti al minimo.

Si tratta di un metodo che si adatta a vari altri tipi di pesce, soprattutto quelli delle carni più saporite come dentice, orata o pagello. La ricetta del branzino al cartoccio (branzino è il termine col quale è anche chiamata la spigola) propone un'alternativa altrettanto sana e leggera per cuocere questo delizioso pesce al forno.La spigola al sale è un secondo piatto per una cena con gli amici o in famiglia: con un contorno di verdura mista o di patate, il pesce in crosta di sale costituisce inoltre un pasto completo, leggero e gustoso.