Costolette di agnello in padella con asparagi

 La ricetta per cucinare le costolette di agnello in padella con gli asparagi. Un piatto da proporre al pranzo di Pasqua, se siete fra quelli che consumano l'agnello. Pochi ingredienti e un procedimento facile per osservare la tradizione con un po' di primavera nel piatto!A questo punto unite gli asparagi, che avrete tagliato a tocchetti di varie dimensioni, pepate e aggiustate di sale. Cuocete per altri 5-10 minuti. Servite le costolette di agnello in padella con asparagi ben calde. Intanto cuocete a vapore (oppure in poca acqua) gli asparagi privati della parte bianca del gambo. Non esagerate con la cottura, devono restare croccanti. Sfumate l'agnello con il vino bianco. Aggiungete il brodo, coprite e cuocete per 20 minuti. Tritate al coltello la pancetta, l'aglio e la cipolla. In una casseruola di terracotta versate l'olio e fate rosolare il battuto. Unite le costolette e fatele dorare su tutti i lati. Salate.Per preparare le costolette di agnello (che vi consigliamo per questo piatto di farvi disossare dal vostro macellaio di fiducia) per prima cosa lavatele e tamponatele con cura. Infarinatele leggermente, eliminando la farina in eccesso. La carne di agnello apporta circa 100 calorie per 100 grammi (cruda non cucinata con altri ingredienti). Contiene molte proteine, 20 g per 100, che hanno un alto valore biologico. Si tratta di una carne magra, ricca di ferro, zinco e potassio. Per le sue caratteristiche è particolarmente indicata per i bambini in quanto alleata dello sviluppo.Se non volete rinunciare alla costolette di agnello e provare una ricetta alternativa rispetto alle costolette di agnello a scottadito o al forno, vi suggeriamo questa ricetta: agnello in padella con l'aggiunta di asparagi e pancetta. Può essere una proposta per il pranzo di Pasqua, un'idea originale rispetto alle ricette più tradizionali.