Fettuccine di grano saraceno con speck, castagne e semi di papavero

 Le fettuccine di grano saraceno con speck, castagne e semi di papavero sono​ un primo piatto che propone un abbinamento gustoso, ideale sia per il pranzo della domenica in famiglia sia per una cena tra amici. Una ricetta d'autunno che è una piacevole sorpresa.Lessate le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele e conditele con il sugo preparato. Trasferitele nei piatti da portata e completate a piacere con i semi di papavero tostati: le fettuccine di grano saraceno con speck, castagne e semi di papavero sono pronte da gustare.Disponete la fettuccine su un vassoio ricoperto da un telo, e spolveratele con poca farina perché non si attacchino. Ora preparate il condimento: mondate il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo appassire in una capiente padella con l'olio; quando sarà diventato trasparente unite lo speck e le castagne tagliate in 2 o 3 pezzi. Lasciate rosolare per qualche minuto e aggiustate di sale e pepe.Prendete il panetti, appiattiteli, una alla volta, con un matterello su una superficie infarinata. Fate quindi passare la pasta nella macchinetta sfogliatrice attraverso i rulli posizionati in modo da ottenere uno spessore sempre più sottile, fino a ottenere una sfoglia poco più spessa di un millimetro. Disponetele mano a mano sulla spianatoia infarinata e copritele con un canovaccio. Fatele quindi passare attraverso i rulli per le fettuccine.Per preparare le tagliatelle di grano saraceno con speck, castagne e semi di papavero iniziate dalla pasta. Mescolate i due tipi di farina e disponetele a fontana sul piano da lavoro. Sgusciatevi al centro le uova e iniziate a mescolare con una forchetta e parte della farina. Unite l'acqua e impastate energicamente il tutto fino a ottenere un composto abbastanza elastico. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo tagliate l’impasto in 4-5 porzioni. Le medesime operazioni si possono svolgere con l'ausilio di una planetaria.Le fettuccine di grano saraceno con speck, castagne e semi di papavero sono un primo piatto da preparare per pranzi e cene d'autunno, proponendo un abbinamento per nulla banale e molto gustoso, in linea con le 26 ricette autunnali che forse non avete mai provato.

La ricetta non è complessa, richiede solo un po' di manualità nella preparazione delle fettuccine, ma un aiuto considerevole possono darlo la planetaria, per impastare, e una macchinetta sfogliatrice. Il condimento invece è semplicissimo da preparare e potete scegliere di acquistare castagne già cotte o preparare voi le Castagne al microonde o le Castagne al forno.

Le fettuccine, realizzate con una miscela di farina di frumento e di farina di grano saraceno risultano più rustiche nella consistenza e nel sapore rispetto alle tradizionali fatte con pasta all'uovo, e si abbinano divinamente con la morbidezza del porro e il gusto intenso dello speck.

La farina di grano saraceno è l'ingrediente principale di grandi specialità regionali come i Pizzoccheri valtellinesi e la Polenta taragna ma si impiega anche nella preparazione di pane, dolci e pasta fresca come in questa ricetta o in quella delle Lasagne rustiche al radicchio e salsiccia. Essendo priva di glutine, inoltre, è adatta all'alimentazione di chi soffre di celiachia.