Focaccia nera con pomodorini del Piennolo e olive

 La focaccia nera con pomodori del Piennolo e olive è una ghiotta focaccia guarnita, perfetta per l'ora dell'aperitivo o come piatto unico. Una ricetta preparata con farina multicereali e ottimi ingredienti tipici: semplice nel procedimento ed eccellente nel risultato!Cuocete in forno statico preriscaldato alla massima temperatura (250° C raggiunti da almeno 15 minuti) per 20-25 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate la focaccia nera con pomodorini del Piennolo e olive e lasciatela intiepidire leggermente prima di rimuoverla dalla teglia e servirla.Trascorso questo tempo ungete generosamente il fondo di una teglia per pizza da 30x26 cm circa, capovolgetevi l'impasto e con le mani unte allargatelo con i polpastrelli facendolo arrivare più o meno ai bordi. Ungete anche la superficie della focaccia, copritela con pellicola e fatela lievitare per un'altra ora in luogo tiepido. Quando sarà trascorso anche questo tempo distribuite sulla focaccia i pomodorini tagliati a metà, pressandoli leggermente per immergerli nell'impasto, le olive taggiasche e i capperi. Condite con olio e timo.Per realizzare la focaccia nera con pomodorini del Piennolo e olive iniziate a sciacquare i capperi abbondantemente sotto l'acqua corrente. Trasferiteli in una ciotolina con acqua fresca e fateli riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente e unitelo alla farina nella ciotola della planetaria. Montate il gancio a uncino e iniziate a impastare unendo l'olio a filo e per ultimo il sale fino. Impastate per qualche minuto quindi spegnete e fate risposare 10 minuti (in modo da facilitare l'idrolisi) poi lavorate ancora fino a ottenere un composto elastico e ben incordato. Spegnete la macchina e trasferite l'impasto in un contenitore unto, a lievitare coperto per circa un'ora, in luogo riparato (per esempio nel forno con la lucina di cortesia accesa).Prima di realizzare la ricetta vi consigliamo di leggere il nostro approfondimento sui Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, quali sono e come si usano in cucina. Chi ancora non li conosce scoprirà nei pomodorini del Piennolo uno dei prodotti più antichi e tipici dell'agricoltura campana: pomodori coltivati e raccolti in stagione ma conservati appesi in grappolo, così da maturare e concentrare il loro sapore per il consumo nei mesi invernali.

L'abbinamento di questi pomodorini, così saporiti e naturalmente dolci, con le olive taggiasche è praticamente perfetto: un'esplosione di sapore. Utilizzando una farina multicereali, anche di quelle già miscelate nelle opportune dosi ma di buona qualità, e lievito di birra fresco, la focaccia nera si prepara con una lievitazione di 2 ore e il risultato soffice è garantito.

È molto importante che l'impasto risulti ben incordato: se non possedete una planetaria dovrete impastare a lungo, ma ne varrà proprio la pena. Assicuratevi che il forno, al momento di inserirvi la focaccia, abbia raggiunto la massima temperatura possibile: almeno 250 gradi e da almeno 15 minuti. 

Se vi piace impastare, e soprattutto mangiare focacce semplici nel procedimento ma super nel gusto, provate anche la nostra Focaccia bianca o la Focaccia di patate e rosmarino facilissima. La focaccia nera con pomodorini del Piennolo e olive è un lievitato squisito. Una focaccia rustica al punto giusto, da gustare come vero e proprio piatto unico, insieme ad affettati e formaggi o tagliata a quadrotti come aperitivo.