Sandwich di ceci senza glutine

 

PREPARAZIONE  10 min

RICETTA  media

Uno sanck sano e goloso, un antipasto sfizioso per l'aperitivo ma soprattutto tante ricette base da combinare seguendo gusti e fantasia. I sandwich senza glutine possono essere imbottiti con le farciture più saporite, mentre hummus e maionese senza uova si combinano a molti piatti.

 

 

 

 

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	10 MIN
COTTURA	20 MIN
PORZIONI	10 PORZIONI

INGREDIENTI

• PER LA MAIONESE AL WASABI
• maionese di soia
• 2 g wasabi in polvere
• hummus
• 150 g avocado (pelato e denocciolato)
• PER IL SANDWICH VEGETARIANO
• 250 g farina di ceci
• 375 g acqua
• 5 g sale
• 30 g olio di oliva extra vergine
• PER LA FARCIA
• 300 g melanzane 'grigliate'
• 100 g pomodorini
• basilico
• sale
• pepe

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Per realizzare il sandwich, in questa ricetta, si richiede l'utilizzo del sifone con le cartucce di carica che vengono utilizzate per la panna montata. “Si consiglia l’uso di sifoni professionali interamente in metallo” sottolinea lo chef Nicola Michieletto del corso di alta formazione per cuoco di CAST Alimenti, “perché è uno strumento in pressione da maneggiare con le dovute precauzioni.”
 
Si tratta di una preparazione talmente semplice nella sua concezione che si basa su acqua e farina di ceci, ma potrebbe essere anche acqua e farina di piselli o lenticchie rosse. “Bisogna avere una farina macinata molto fine” consiglia lo chef. “Prima di inserire l’impasto nel sifone è comunque necessario filtrarlo con un passino a maglia media per raccogliere i grumi più grossi.”
 
In questa ricetta sono previste due preparazioni base, la maionese di soia, senza uova, alla quale viene aggiunto il wasabi e l'hummus che viene arricchito di avocado.

 
ALTRE RICETTE SENZA GLUTINE: Paninetti del buongiorno senza glutine, Crepes di grano saraceno senza glutine

 

COME PREPARARE: SANDWICH DI CECI SENZA GLUTINE

1

Cosa vi serve per preparare il sandwich di ceci con melanzane e maionese all'avocado: oltre a ingredienti e stampi lo strumento essenziale per preparare questi sandwich è il sifone.

2

Per il sandwich: preparate una pastella con la farina di ceci precedentemente setacciata, l'acqua, il sale e l'olio extra vergine di oliva. Versate il composto in un sifone, caricate con le cariche cream (per panna montata).

3

Sifonart il composto in stampi di alluminio oliati. Cuocete immediatamente a vapore a 90°C per 15 minuti.

4

Preparate la maionese di soia senza uova, secondo la ricetta base. In questo caso non sarà necessario aggiungere lo zafferano, che conferisce il colore tipico della maionese, perchè aggiungeremo il wasabi.

Preparate l'hummus secondo la ricetta base. Unite la polpa di avocado e poi mescolate il tutto.

5

Tagliate il pane a metà e scaldatelo in una piastra. Farcite il pane di ceci con l'hummus, la maionese di soia, le melanzane grigliate, i pomodorini e il basilico.