Medaglioni di salmone al pepe verde

4/5

GUARDA ALTRE RICETTE SIMILI

739 

Calorie per porzione

• SENZA GLUTINE

• EnergiaKcal739
• Carboidratig11
•   di cui zuccherig10.9
• Proteineg49
• Grassig51.5
•   di cui saturig19.97
• Fibreg1.8
• Colesterolomg236
• Sodiomg827

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Dosi per: 4 persone
• Costo: Medio

CONDIVIDI

INVIA FOTOCOMMENTI31

SALVA

PRESENTAZIONE

Il salmone in salsa verde è una preparazione saporita, delicata e davvero elegante, che si presta benissimo ad essere preparata in occasioni speciali, in particolar modo a Natale o quando si voglia fare bella figura con un ospite particolarmente gradito o importante. Ottima idea per San Valentino!
Questo è un piatto molto raffinato, ricco di gusto che si sposa molto bene con la digeribilità del salmone fresco, pesce pregiato e ricco di principi nutritivi. E se avete apprezzato questa ricetta provate anche la versione con la carne, il filetto al pepe verde! 

 SCOPRI ANCHE

Filetto al pepe verde senza burro

Salmone al forno

Filetto di salmone al pepe verde con zenzero e lime

SFOGLIA TUTTE

INGREDIENTI

739 

Calorie per porzione

• EnergiaKcal739
• Carboidratig11
•   di cui zuccherig10.9
• Proteineg49
• Grassig51.5
•   di cui saturig19.97
• Fibreg1.8
• Colesterolomg236
• Sodiomg827

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Vino secco da dessert q.b.

Salmone (4 fette spesse circa 3 cm l'una) 800 g

Panna fresca liquida 250 ml

Pepe verde in grani in salalmoia 1 cucchiaio

Cipolle ½

Burro 20 g

PER LA SALSA DI POMODORO

Basilico q.b.

Passata di pomodoro 250 ml

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Sale fino q.b.

PER IL BRODO DI CROSTACEI

Crostacei (scampi, gamberi, ecc) scarti e carcasse 250 g

Cipolle piccola 1

Carote 1

Sedano 1 costa

Pomodorini ciliegino 100 g

Brandy 1 bicchierino

Sale fino q.b.

Burro 50 g

  AGGIUNGI ALLA LISTA DELLA SPESA

PREPARAZIONE

COME PREPARARE I MEDAGLIONI DI SALMONE AL PEPE VERDE

Per prima cosa preparate il brodo di crostacei: mettete le carcasse in un tegame assieme al burro e fate rosolare il tutto schiacciando bene con un mestolo per fare fuoriuscire i succhi contenuti. Aggiungete il brandy e fate sfumare (1-2), dopodichè unite le verdure tritate 3 e lasciatele rosolare. Unite dell'acqua calda fino a coprire interamente gli ingredienti (almeno 1 litro); salate e lasciate ridurre il tutto fino ad ottenere 250 ml di liquido.

Passate il brodo con un colino a maglie fitte 4. A questo punto aggiungetevi la panna liquida, mettendo il composto sul fuoco (basso) affinché leghi e si ispessisca  (5-6).

Mentre il brodo di crostacei si riduce, preparate una salsa di pomodoro semplice, mettendo in un tegame 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, la passata di pomodoro 7, e il sale 8; fate bollire a fuoco dolce affinché la salsa si addensi. Quando il sugo sarà pronto aggiungete delle foglie di basilico fresco e spegnete il fuoco 9.

Nel frattempo, preparate i medaglioni con i tranci di salmone, cliccando qui  per vedere come fare. Quando il brodo di crostacei e la salsa di pomodoro saranno pronti, tritate la cipolla e mettetela in un tegame con il burro e due cucchiai d’olio 10,  a fuoco bassissimo, affinché diventi bionda; aggiungete i grani di pepe verde 11 e unite  3-4 cucchiai di salsa di pomodoro 12.

Quando si sarà amalgamato, aggiungete il composto di fumetto e panna 13 e fate cuocere  per altri cinque minuti 14.  Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e adagiatevi i medaglioni.

Fate rosolare i medaglioni a fuoco allegro su entrambi i lati non più di 5  minuti 16: spruzzate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare; a questo punto unite la salsa 17,  coprite il tegame con un coperchio e ultimate la cottura 18, non più di 10 minuti. Servite i  medaglioni di salmone nappandoli con il sugo di cottura.

 

SPONSOR

Hai bisogno di liquidità per affrontare piccole spese o imprevisti?prestitipitagora.it

CONSERVAZIONE

Consigliamo di consumare i medaglioni di salmone al pepe verde appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico.

CURIOSITA'

Il salmone è presente nell’Atlantico occidentale ed orientale e nel Mar Baltico: le sue uova del sono piccolissime (5-7 mm) ma sono estremamente numerose. Infatti, un litro d’acqua ne contiene da 5 a 7000.
Se ne avete in casa, potete aggiungerle come decorazione sul piatto di portata di questa ricetta raffinata, per impreziosirla ulteriormente.

CONSIGLIO

Se preferite, potete utilizzare al posto dei grani di pepe verde quelli di pepe rosa in salamoia, che sono più teneri e hanno un gusto sì piccante, ma non pungente. Inoltre, potete sostituire la passata di pomodoro con dei pomodori freschi e ben maturi tagliati a dadini, che passerete a cottura avvenuta.