Tortellini al forno

 I tortellini al forno, conditi con ragù, besciamella e scamorza sono un primo piatto sostanzioso e ricco di gusto. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica in famiglia che non prevede grosse difficoltà ma regala enorme soddisfazione.

INGREDIENTI

Per il ragù

• 350 g di polpa di manzo macinata
• 150 g di pancetta tesa macinata
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola gialla
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 300 ml di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di latte

• 1 noce di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Inoltre

• 500 g di tortellini
• 250 ml di besciamella
• 100 g di scamorza bianca
• parmigiano reggiano grattugiato

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Davanti a un piatto di tortellini è sempre festa! E se quelli in brodo sono per tradizione spesso presenti sulla tavola, nelle occasioni conviviali di famiglia, con la ricetta dei tortellini al forno si uniscono due grandi specialità: i piccoli involucri di pasta all'uovo ripiena e un corposo ragù di carne e pancetta. 

Sono primo piatto pieno di gusto questi tortellini asciutti, ammorbiditi e resi golosissimi dal condimento di besciamella, scamorza e parmigiano reggiano. 

La ricetta per preparare ottimi tortellini al forno è piuttosto semplice: scegliendo dei buoni tortellini freschi, presi in pastificio, basta dedicarsi alla preparazione e cottura del ragù. Se poi avete a disposizione tempo e voglia per realizzare i tortellini fatti in casa, la stessa ricetta si trasforma in un capolavoro di sapori.

Un'idea alternativa per cucinare la pasta ripiena al forno da condividere nelle occasioni di festa è la ricetta del Timballo di tortellini in crosta.
 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Tortellini alla panna, Tortellini al pomodoro, Tortellini in brodo, Vol au venti ripieno di tortellini

COME PREPARARE: TORTELLINI AL FORNO

1

Per realizzare la ricetta dei tortellini al forno iniziate a preparare il ragù. Tritate finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate un giro d'olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungete la pancetta tritata al coltello e rosolate il tutto a fiamma alta, mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. 

2

Aggiungete anche il macinato di manzo e fate rosolare sempre sgranandolo con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

3

Quando non si sentirà più l'odore dell'alcol, aggiungete il latte e lasciate assorbire a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe. A questo punto unite la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portate a bollore, coprite laciando un piccolo sfiato e cuocete a fiamma bassissima per almeno 1 ora.  

4

Quando il ragù sarà pronto e intiepidito tuffate i tortellini in acqua bollente salata, scolateli molto al dente e trasferiteli in una larga zuppiera. Conditeli con il ragù preparato, la besciamella e la provola tagliata a dadini. Mescolate delicatamente in modo da distribuire tutto il condiento in maniera omogenea e trasferite in una pirofila preventivamente imburrata.

5

Cospargete con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, quindi dorate con il grill per un paio di minuti. Sfornate i tortellini al forno, lasciateli assestare per qualche minuto e servite in tavola.