Brodetto marchigiano

INGREDIENTI

• 2 kg e 500 g di pesce misto (scorfano, coda di rospo, sgombri, triglie)
• 300 g di canocchie
• 300 g di seppie piccole
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 5 pomodori poco maturi
• 1 peperone verde

• peperoncino
• 1 cipolla
• 1 dl d’aceto bianco
• olio
• sale
• pepe

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PROCEDIMENTO

In due padelle fate aprire separatamente a fuoco vivo e senza condimento cozze e vongole. In un larga teglia scaldate quattro cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata. Adagiate nel recipiente le seppie spellate e dopo dieci minuti aggiungete il peperone, privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliato a larghe falde. Salate, pepate, mescolate, cuocete per dieci minuti a fuoco basso. Quindi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (ricordiamo che i pomodori non devono essere troppo maturi perché la caratteristica di questo brodetto è il colore rosato) e un peperoncino sbriciolato. Spruzzate l’aceto, fate evaporare e iniziate a mettere strati di pesci, eviscerati e ben lavati, cominciando dal tipo meno delicato e finendo con le cozze, le vongole (parte con il guscio e parte senza) e con le canocchie. Coprite in modo che il vapore non fuoriesca. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti. Servite subito.