Pesto di asparagi

 Il pesto di asparagi è una salsa delicata e di stagione ideale per condire pasta o cereali. Una ricetta facile e veloce, al netto della rapida cottura degli asparagi, che conquista anche per la sua versatilità: spalmata su crostini e bruschette è un'ottima idea per l'aperitivo.Il pesto di asparagi è così pronto per condire pasta o cereali.Aggiungete alla purea ottenuta il trito di mandorle e parmigiano, un pizzico di sale (senza esagerare perché il formaggio è già sapido) e una macinata di pepe. Date ancora qualche impulso in modo da amalgamare e ottenere un pesto cremoso.Nel frattempo raccogliete nel boccale di un mixer le mandorle e il parmigiano tagliato a pezzetti e tritate il tutto. Tenete da parte. Versate ora nel boccale vuoto gli asparagi e l'olio e frullate fino a ottenere una purea.Per preparare il pesto di asparagi iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminata la parte finale del gambo, più fibrosa, lavateli e cuoceteli a vapore per 10 minuti (da quando il vapore inizia a fuoriuscire). Dovranno risultare teneri, ma non molli. Una volta cotti tagliateli a pezzi e lasciateli intiepidire.Prepararla è davvero semplice: una volta sbollentati gli asparagi si frullano insieme a un giro d'olio extravergine, mandorle tostate e dell'ottimo Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi, che arricchisce l'insieme di sapidità e aromi. A piacere potete sostituire le mandorle con nocciole tostate.

Una volta pronto, e ci vuole meno di mezz'ora, potete impiegare subito il pesto di asparagi o trasferirlo in un vasetto, coprire la superficie con olio e conservarlo un paio di giorni in frigorifero. Volendo si può congelare per utilizzarlo in seguito, quando gli asparagi non sono più di stagione.

Un piatto di pasta condito con un pesto di verdure è sempre un'ottima idea e può essere anche molto originale pur risultando semplice da preparare. Tra le nostre proposte per un pesto cotto vi invitiamo a provare il pesto di spinaci, il pesto di peperoni e il pesto di zucchine.

Se invece cercate idee golose per primi piatti con asparagi date un'occhiata alle tante ricette che abbiamo preparato fin qui.Con questa ricetta vi proponiamo un'alternativa tutta primaverile al classico pesto alla genovese. Parliamo del pesto di asparagi, una delicata salsa con la quale condire un piatto di pasta (è ottima con la pasta all'uovo) o di cereali e che è buonissima anche spalmata sul pane.