Coniglio alle olive

 Il coniglio alle olive, cucinato in tegame con un appetitoso sughetto, è un secondo piatto molto gustoso. Si tratta di una ricetta alla portata di tutti, perfetta per il pranzo della domenica: provatela con il purè o un contorno di patate e il successo è garantito.Nel frattempo sbollentate i pomodori in acqua per un paio di minuti, scolateli, spellateli e tagliandoli a metà eliminate i semini. Procedete quindi tagliandoli a cubetti piccini. Trascorsi i 20 minuti di cottura del coniglio unite il fegato tritato, i pomodori e le olive. Fate cuocere per altri 20-25 minuti a calore moderato, a pentola coperta laciando un piccolo sfiato. Controllate la cottura e bagnate di tanto in tanto la carne con poco brodo caldo. Al termine spegnete il fuoco, lasciate riposare il coniglio alle olive per pochi minuti quindi servite.Ponete sul fuoco e fate rosolare i pezzi di carne, girandoli in modo che la rosolatura avvenga in maniera uniforme. Quando la carne è diventata di un bel colore dorato spruzzatela con il vino, lasciatelo evaporare, coprite e fate cuocere per 20 minuti. Per preparare il coniglio alle olive iniziate tagliando il coniglio a pezzi, tenendo da parte il fegatino (operazione questa che, se non siete pratici, potete far fare dal macellaio). Lavateli e asciugateli accuratamente con della carta da cucina assorbente e tritate il fegatino al coltello. Massaggiate i pezzi di carne con sale e pepe. Versate un bicchiere d’olio in un tegame, unite il rosmarino tritato con l'aglio e la foglia di alloro. La ricetta del coniglio alle olive non  prevede difficoltà ed è perfetta da condividere con tutta la famiglia, anche per il pranzo della domenica: accompagnate questa pietanza con la polenta, il purè di patate o le patate al forno, il successo in tavola è assicurato.

La carne di coniglio è un alimento prelibato: si tratta di carne bianca dal sapore delicato, magra e facilmente digeribile, adatta quindi anche a chi segue un regime ipocalorico. 

Ritroviamo il coniglio in tante ricette della tradizione gastronomica italiana. Se vi piace in bianco ma prediligete una cottura diversa potete realizzare il coniglio al forno, se invece gradite il coniglio al pomodoro provate il coniglio al sugo.Il coniglio alle olive è un secondo piatto di carne molto gustoso che prevede la cottura del coniglio in tegame accompagnato da un umido saporito di olive taggiasche ed erbe aromatiche, arricchito dalla presenza (lieve nel gusto) del fegatino tritato.