Crepes di grano saraceno senza glutine

 Le crespelle, come le crêpes salate, possono essere utilizzate e presentate in molti modi, e sono facili da conservare. Qualche idea? Provate a farcirle, impanarle e friggerle, diventeranno un antipasto sfizioso. Per un primo piatto senza glutine, provate queste crepes di grano saraceno con ripieno di spinaci e polentina di riso.Servite subito le crepes di grano saraceno, spolverando se lo desiderate con semi di sesamo.Piegate le crepes in modo classico, aggiungendo la farcitura anche nella seconda piega. Disponete le crespelle in una teglia forno precedente oliata e copritele con la besciamella senza glutine. Infornate a 160 °C e cuocete fino doratura, per circa 16 minuti.Per cuocere gli spinaci in una padella profumate l'olio di aglio in camicia a bassa temperatura, aggiungete gli spinaci strizzati dall'acqua e insaporite con il sale. In un recipiente unite gli spinaci e la polentina di semolino di riso quanto basta. Riempite le crespelle con il ripieno.Preparate la polentina di riso per il ripieno. Portate quasi a ebollizione la bevanda di soia con il sale e con la noce moscata. Versate il semolino di riso a pioggia e contemporaneamente mescolate con la frusta fino a ottenere una polentina. Fate raffreddare in un contenitore con pellicola a contatto.Cuocete la crepe rigirandola sui due lati. Procedete allo stesso modo fino al termine della pastella, impilando le crepes che sono pronte.Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con l'aiuto del frullatore, aggiungendo la bevanda di soia poco alla volta, fino a ottenere una pastella liscia e semi-liquida. Fate riposare per circa 1 ora. Nel periodo di riposo dell'impasto, buona parte del liquido verrà assorbito dalla farina. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora almeno. Trascorso questo tempo, scaldate la padella e versate al centro l'impasto, inclinandola per distribuirlo su tutto il fondo.Cosa vi serve per preparare l'impasto per le crepes di grano saraceno. Vi saranno utili pochi, ma indispensabili, strumenti: un frullatore a immersione, un bricco o ciotola capiente per mescolare l'impasto e, naturalmente, una padella antiaderente per crepes.Questa ricetta di crepes di grano saraceno è un primo piatto glutenfree, con un ripieno a base di spinaci e polentina di riso, in sostituzione del pangrattato. Una ricetta che ricorda le classiche Crepes di ricotta e spinaci, ma è adatta anche per chi è intollerante al glutine. “Le farine di grano saraceno, naturalmente prive di glutine, possono essere più o meno integrali” spiega lo chef Nicola Michieletto, docente del corso di alta formazione per cuoco di CAST Alimenti. “Consiglio di utilizzare quelle meno integrali sia per l’estetica sia per il gusto.”

Con l'impasto di grano saraceno per crepes, si possono preparare anche molte ricette tradizionali della cucina italiana, come i pizzoccheri o la polenta taragna.

Il grano saraceno ha un elevato contenuto in proteine ed è anche ricco in fibre e in sali minerali, come ferro, zinco, rame, potassio e selenio, oltre che di vitamine del gruppo B. Rappresenta un alimento altamente digeribile, spesso consigliato nelle diete degli sportivi, delle donne in gravidanza e anche delle persone anziane o debilitate.