Minestrone di mare

 Un minestrone ma di mare, una gustosa zuppa di pesce misto, arricchita dalla verdura lasciata in generosi pezzi. La ricetta prevede un procedimento semplice e una cottura abbastanza veloce. Potete preparare questo minestrone anche in anticipo e servirlo con crostoni di pane.Per prima cosa pulite con attenzione tutto il pesce: sfilettate e riducete in tranci i pesci bianchi, pulite e tagliate ad anelli totani e calamari, mentre lasciate interi i crostacei dalle cui teste prenderete colore e sapore. Sciacquate il tutto velocemente sotto l'acqua corrente e tamponate delicatamente con la carta da cucina.

Scaldate l'olio in un tegame, piuttosto ampio e dai bordi alti, e soffriggetevi le verdure tagliate a pezzettoni. Aggiungete il pesce secondo quest'ordine: prima totani e calamari, poi i pesci bianchi ed infine i crostacei, bagnando con poca acqua per volta, a 5-6 minuti di distanza l'uno dall'altro.

Fate cuocere a pentola coperta, lasciando un minuscolo sfiato, per circa 40 minuti. Aggiustate il sale, se necessario, e il pepe. Servite il minestrone di mare nelle fondine con qualche cucchiaio del "brodetto" ed eventualmente con crostoni di pane.La ricetta di questa piccola zuppa è piuttosto semplice e trae ispirazione dal "Brodetto" preparazione di origine popolare che vede infinite varianti lungo tutte le nostre coste. Famoso il Brodetto marchigiano.

Il brodetto, che nasce dal recupero degli scarti della pesca – la paranza – è diventato un piatto prelibato solo in tempi recenti con l’inserimento dei crostacei e delle specie più pregiate.

Una preparazione di Fulvio Pierangelini, il "Minestrone asciutto di tonno" prelude a questo ben più umile ma sempre delizioso piatto.
 

ABBINAMENTO

Mettete in tavola un Sauvignon del Friuli, potente al profumo e durevole al sorso, che accompagni con le sue note sulfuree le varie consistenze fino alla conclusiva, sontuosa scarpetta.Il minestrone di mare è un secondo piatto gustoso a base di pesce misto e crostacei.